不管是餐饮新手,还是餐饮老炮,都可能会面临菜品定价的问题。如果定高了,顾客会觉得贵,不划算;如果定低了,辛苦半天,发现收支相抵白忙活。
那我们怎么才能制定出餐厅赚钱、顾客愿意买单的菜品价格呢?
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成本定价法
成本定价法就是用成本和期望的毛利率来计算出售价,这也是最简单的一种方法。先确定一份菜的分量标准,再计算菜品成本(包括原料、配料、调料的成本之和),最后得出菜品的定价。
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选址综合定价法
地理位置不同,餐饮店的房租和消费者消费水平的差异也较大,这时就要考虑根据餐饮店的选址来定菜品的价格。我们开餐饮店,首先要考虑的是选址问题、综合成本是怎样的,然后再来考虑我们的菜品定价应该定高还是定低。
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市场定价法
市场定价法,就是以我们的竞争对手为参考标准来定我们自己的价格。比方说一条多宝鱼,市场价是68块钱一斤,你如果卖168一斤,消费者肯定不会买你的账。如果就要卖168元一斤,那你就需要给消费者一个认同这个价格的理由和购买欲望。
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性价比定价法
餐厅的性价比要以为顾客创造价值为目的,根据性价比来指导菜品定价,往往可以把素菜卖成肉菜价。上档次的装修和周到的服务不可少。比如说餐厅要装修了,如果我们把它装修得很豪华,菜品的定价肯定低不了。
以上四种产品定价方法并不孤立,各位老板可以根据餐厅实际情况运用。如果你有更多想法,欢迎大家留言交流。
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