蟹粉蹄筋是经典的沪菜美食,以水发蹄筋、蟹粉为原料,蹄筋软糯白净,蟹粉金黄鲜美,是江南地区著名的筵席菜品。
蟹粉蹄筋
主料
水发蹄筋350克 蟹粉150克 辅料
熟猪油50克 精盐5克 绍酒20克 高汤150克 葱姜末5克 味精1克 水淀粉5克
蟹粉蹄筋的做法步骤
第一步:焯水
1. 锅中水烧沸后倒入蹄筋,焯水捞出备用。
第二步:热锅翻炒
2. 旺火热锅,锅中加少许色拉油、少许猪油,放入葱姜末煸香,倒入蟹粉翻炒
第三步:加入调料
3. 加黄酒焖透,加入150克左右高汤,撒少许胡椒粉,加盐、味精、鸡精佐料调味。
第四步l:文火烧制
4. 放入蹄筋,转文火烧1-2分钟
第五步:再翻炒
5. 加香醋去腥,水淀粉勾芡,翻炒
第六步:成品,装盘
6. 淋入明油,出锅装盘。
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