我们经常用绿叶菜做的馅，出现难以破解的问题，做好的馅料还没包完盛馅的盆底浸出很好多水，如用韭菜做的馅，用茴香做的馅等，严格意义上讲，这样做出的馅是失败的，失败的表现是包不住、穿底，熟后可不敢直视。如何破解呢，大都厨师或教科书上拌入油，这样能管一点用，根本问题没彻底解决，因为油有一定的流动性，封不住绿叶菜刀口出水的问题，怎么办呢？世上无难事，怕就怕认真二字，看小吃学院如何破解。
1、准备好所需材料，食用油，精练猪油，大葱，洋葱，小葱，精练猪油是由猪扳油精练而成，三种葱切细条或短节。
所准备的材料
2、炒勺上火加入食用油和精练猪油，烧至200度以。
加热食用油和猪油
3、油热后先放大葱洋葱，然后放入香葱，炸成微焦黄香气四溢时关火。
炸香葱
成焦黄香气四溢
4、最后捞出葱料，我们使用加工好的香油。
炸好的香料油
我们暂且叫它混合香油，它能封住绿叶菜的根本问题是猪油稍凉后成凝固状态从而就可以封住绿叶菜切口出水的问题，第二还能对菜馅提香起很大的作用，这就是破解绿叶菜做馅出水的办法。
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