材料：成熟的西红柿2到3个，鸡蛋3个，大葱1根，大蒜1头，白胡椒面少许，食盐少量，味精少量，香油少许，醋少许。

做法：

1、 把新鲜的西红柿后在西红柿顶部划两刀，放入开水中烫2到3分钟后去皮，然后把烫好后的西红柿切成块状，如果对西红柿皮有特殊爱好，可以不做这一步。

2、 把鸡蛋打到碗里，加上少许葱末，蒜末，少许味精，食盐，搅拌均匀，当蛋清完全与蛋黄融合即可。

3、 葱洗干净后切成段，然后再切成葱花放入碗中备用。

4、 打开电炒锅，当锅烧热后放入少量的油，摇晃锅，使得油能充分浸润锅，防治炒菜时候粘锅，等到油冒烟时，加入葱花翻炒，炒到金黄色，待闻到葱花香味后，开小火放入鸡蛋，把鸡蛋划到锅里，等到鸡蛋熟了之后，凝固状后出锅。

5、 把锅重新倒入少许油，等到锅有78分热的时候，加入葱花，然后放入西红柿开大火炒，等到西红柿松软之后，加入白糖一勺，然后把刚炒好的鸡蛋放入锅中一起翻炒，放入少许的味精和香油，最后再加入盐，盐的主要作用是用来出汤，最后出锅前，把蒜瓣倒入锅中翻炒，蒜瓣出锅放，可以让蒜瓣的香味保持鲜嫩，焖锅一分钟后，撒上少许葱花，出锅。

小诀窍：

1、 当选西红柿的时候有几点需要注意，如果是当天做菜的话，建议选颜色是红色的有点软的西红柿，如果要在冰箱里多放几天才吃的话就选那些比较黄且比较硬的西红柿，选择西红柿的时候不要选那些有突起的，一般这种西红柿都是催熟的，对于身体健康来说不是很好。

2、 打鸡蛋的时候最好找两个碗，每次单独打到一个小碗中，这样就可以防止变质的鸡蛋和新鲜的鸡蛋打到一起，避免鸡蛋的浪费。

3、 在鸡蛋中加入少量的白胡椒粉可以有效地去掉鸡蛋的腥味。

4、 炒鸡蛋的时候，锅里的油不要太热，当出现小气泡的时候，就可以倒入鸡蛋，这样可以防止鸡蛋老化，就不好吃了。

5、 炒西红柿的时候要用大火来炒，同时可以用铲子压压西红柿，可以让西红柿汁多一点，特别需要注意一点的是不需要加水，因为放入盐之后自然就出汁了。