跟猪肉相比，小编更喜欢吃牛肉，因为牛肉口感更好更嫩，也没有猪肉的味道重。
但是小编还是经常吃猪肉，因为猪肉更便宜。
但是今天不说价格的事，而是说说怎么才不会把牛肉炒老。
首先我们可以将要吃的牛肉加嫩肉粉或用棍子捶软。
不管是猪肉还是牛肉，我们都需要先清洗一下，把肉上的血水清洗干净之后再切开。
切牛肉的时候不要顺着牛肉的纹路切，不然会影响牛肉的口感。
然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会。
下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。
等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了。
炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜。
炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。
这样做的牛肉就不会老。
不过除此之外还有很多方法。
比如：牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒。
牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩。
炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩。
在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料。
先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
腌渍一会要同一方向搅拌，煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。
这些方法可根据牛肉的做法来选择。
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