宫保鸡丁

食材：鸡腿肉200克、莲藕200克、红黄青椒各1个、葱姜蒜少许、老干妈辣酱 、盐、糖、香醋、生抽、料酒、鸡精

做法：

1.将鸡肉去皮切丁，同料酒、一个蛋清、淀粉、生抽打浆腌制30分钟

2.莲藕、青椒切丁备用，葱切段儿，姜、蒜切片备用

3.将老干妈辣酱、生抽、盐，糖、香醋按自己的口味比例调好

4.锅中多放些油烧热，先过藕丁，再过青椒丁，最后滑鸡肉丁

5.锅中留底油，倒入葱、姜、蒜煸炒，再倒入所有材料大火爆炒

6.把准备好的调料汁倒入，放鸡精少许，勾芡上油，即可出锅装盘

腊肠炒花菜

食材准备：

花菜 300克，腊肉 60克，料酒 1勺，盐 ，蚝油 1大勺，花椒 ，姜 2片，蒜瓣 2个，

步骤 ：

1、买回的有机花菜用手把花菜撕成小朵，洗净

2、腊肉用温水浸泡回软一下，洗净后切成薄片

3、准备好姜末、蒜片、辣椒段备用

4、锅里油热，放下花椒，小火煸出香味，捞去花椒，爆香姜末、蒜片、辣椒，放入腊肉煸炒。

5、当腊肉转色，放入花菜煸炒，加点料酒和一点点盐，加点蚝油翻炒均匀。

6、我稍微加了点水后加锅盖煮开水收干，出锅装盘。

土豆烧鸡（非常下饭哦~）

用料

鸡腿适量；土豆2个；葱姜蒜适量；干红辣椒可放可不放；料酒适量；生抽5克；老抽5克；郫县豆瓣酱适量；冰糖少量；耗油少量；青椒可放可不放

做法

准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水，鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右；土豆去皮切滚刀块。

炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒；放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白，调入郫县豆瓣酱；翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。

3倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮；约5分钟后加入土豆块同煮；炖至土豆软糯，汤汁浓稠，加青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可。

干锅包菜

用料

包菜300g；蒜末5g；干辣椒3条；花椒15粒；食用油15g；调味汁；酱油10g；醋5g；糖5g；盐1g

做法

包菜洗净，手撕成片。蒜切末，干辣椒剪成段备用。

⚠手撕包菜的时候，将老梗摘去，可以使口感更好。当然摘下的老梗也不必浪费，可以用来煮汤，会很甜。

⚠干辣椒剪成段更有利于香辣味的释放。如不想吃太辣，可以不必剪开去炒。这样也会有辣椒的香气，但不会太辣。

调味汁:

酱油+糖+醋+盐，调成汁。

⚠由于包菜炒制过程中会出水，所以酱汁就不要加水，避免会水水的稀释味道。

炒:

炒锅冷锅放油，冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢将花椒和干辣椒炒香。关火，将干辣椒和花椒捞掉，仅留下已经煸香的油。开火，放入蒜末爆香。放入包菜，转中火将包菜炒软，炒熟。淋入酱汁，开大火翻炒均匀即可出锅装盘。

⚠花椒，干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中，炒出菜来才有香气。油温太高则不适合。

⚠此菜的烹煮，完全没有加水。因包菜本身含水量高，如再加水则会稀释味道。