口水鸡是一道传统的经典四川凉拌菜，其风味麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩可口。就是不知道这‘口水鸡’的名字是谁给取的，让人乍一看还以为是用口水煮出来的呢！哈哈哈......
制作口水鸡我觉得有两个关键的地方；一是在煮鸡肉时的时间和水温要控制好，时间长了鸡肉就变老吃着不嫩，时间短了又没熟。二是需要一道好的辣椒油作为调味，光有鸡的鲜嫩对于口水鸡来说是不够的，这就需要一道麻、辣、香的辣椒油和它搭配才算完美。川味口水鸡
食材：鸡腿（或整鸡一只）、熟花生、熟芝麻、八角、香叶、花椒、姜、蒜、葱
调料：辣椒油、花椒油、香油、生抽、料酒
（辣椒油的做法可以查看我的以前的文章）
制作步骤：
1.将鸡腿洗净，花生用刀压碎，姜一份切片一份切茸，蒜切茸，葱切葱花，花椒、八角、香叶洗净。
2.锅中入水，放入姜片、八角、香叶、花椒煮至水开，入鸡腿调入料酒，待水再开打去浮沫，改为微火将鸡腿浸煮20分钟。
3.在煮鸡腿时，我们可以先把辣椒油调好。取一小碗将蒜茸，姜茸、葱、辣椒油、花椒油、香油、生抽倒入搅拌均匀即可。
4.将煮好的鸡腿捞出，入冰水浸至鸡肉凉透，再捞出沥干水分切成小块。
5.把花生碎和熟芝麻撒在切好的鸡肉上，再均匀的浇上调好的辣椒油，放置几分钟即可食用。
注：
1.浸煮的时间要根据鸡的大小来决定，我用的是两个偏大的鸡腿。一般在15-20分钟左右。
2.微火浸煮，这样可以让鸡肉比较同步的成熟，而沸腾的水由于温度过高，会让表面鸡肉快速成熟，而至使里面的肉熟得比较慢。
3.最好是煮熟后用冰水降温，这样可以使鸡肉更Q弹。
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