取适量精面粉
加水揉成面团，果然透明的盆子很不上镜
洗面，将面团放入水中，揉洗，面团中的淀粉会分散到水中，剩下聚集在一起的蛋白质即面筋
洗后即是这个样子，大概洗两盆水，将淀粉水放置一边沉淀，面筋洗到洗出来的水大约是清水为止，这样蒸出的面筋才会疏松多孔
将面筋放置电饭锅中蒸熟，蒸熟稍等冷却后再将盖子打开，防止面筋突然遇冷收缩
淀粉水沉淀大约三个小时，如果气温不高，也可放置过夜。淀粉沉淀下来后，小心将上层的水倒去。
倒去上层液体后的淀粉水，搅拌均匀
因为没有蒸锅之类的工具，所以这里用微波炉加热制作凉皮。。。取一个底部平坦的饭盒，将淀粉水倒入，薄薄覆盖一层，放入微波炉加热2-3分钟，随时观察，变成透明状即好
从微波炉拿出来的样子，用微波炉加热的坏处就是会使凉皮的表面有些细小开裂，不像蒸出来的那样光滑，不过口味是一样的
揭下凉皮放入凉水中冷却，冷却后重新变白
将蒸好的面筋切成小块
黄瓜切丝，这边的豆芽不是很好买，放一些豆芽味道也很好
自制麻汁和油泼辣子
加入盐，醋，麻汁，油泼辣子，搅拌均匀即可，哈哈，成品就是这个样子
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