香中带甜、甜中带鲜，没有一点肥腻的感觉，这就是回锅肉，只是简单的猪肉就能让人拥有两倍于平常的饭量。回锅肉看似简单，其实是川菜中一道非常讲究的菜，每个环节都要做到精益求精。对于新手来讲，只要每一次都更用心地做，慢慢提高自己的手艺，这道菜的味道就会随着你水平的提高而变得越来越好吃。
猪五花肉200g，青蒜100g，大葱段25g，大蒜20g，姜1 块，花椒8 粒，郫县豆瓣酱1 大匙，酱油1 小匙，料酒1 小匙，盐1/2 小匙，鸡精1 小匙，白糖1/2 小匙，油适量
开始制作：
1. 将五花肉放在清水里泡上一小会儿；烧开一锅水。把姜放在案板上，拿起菜刀，本着“快、准、狠”的原则，把姜拍破，与大蒜、大葱段一块放进烧着水的锅里煮 1 分钟。
2. 煮出香味来之后，把泡好的猪肉整块放进去煮，煮 30 分钟以后，用一根筷子插一下肉块，能插动且没有血水溢出，就表示猪肉煮好了。
3. 准备一小盆凉水。把刚刚煮好的猪肉捞出来，放入凉水中凉一下， “行话”叫“紧”一下。“紧”完之后猪肉也不烫手了，这时候再把它放在案板上， 切成大而薄的片。将郫县豆瓣酱剁细。青蒜洗净，切成一寸长的段。
4. 锅中放油烧至四成热，放入沥干水分的猪肉， 快速翻炒，然后加入郫县豆瓣酱和花椒继续翻炒。炒着炒着，红油和香味就会出来了。
5.这时肉片会卷起， 放入料酒、 盐、 糖炒香， 再放入酱油、 鸡精调味，最后放入青蒜段，炒至断生后即可出锅。
小贴士：
1. 五花肉的肥瘦比例以3:7 为最好。
2. 青蒜这东西沾点热气就能熟，所以炒的时间控制在半分钟以内，这样它才真正能为这道菜增香增色。
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