幸福味道30年|炒饭好吃的秘诀,全在这里!

平时小编家里有剩饭

总喜欢拿来做个炒饭

省时间不说,也能省下很多食材~

简直就是想要偷懒又嘴馋时的不二选择

为大家整理了几份好次的炒饭菜谱

文末还有炒饭的小窍门哟

01.

海鲜炒饭

用料

鲜虾200g / 鱿鱼须1只 / 干瑶柱1小把

紫甘蓝2片叶 / 大黄椒半只 / 红萝卜半只

白米饭1碗 / 葱1根 / 姜半小块 / 蒜头1瓣

花生油 / 芝麻油 / 酱油 / 蚝油1茶匙

料酒1茶匙 / 盐

做法

1.准备好鲜虾和鱿鱼须,焯水;

2.捞起后,虾去头去壳,然后在背上开刀,挑去虾线,鱿鱼须每条切开两段;

3.准备好大黄椒、紫甘蓝、红萝卜分别切丁,葱段切花 ;

4.干瑶柱浸泡5分钟后捞起,姜块和蒜头用刀拍扁 ;

5.热锅下油,把鸡蛋放锅里煎好搅散,然后盛起备用 ;

6.再把姜和蒜头放下去煸香,然后倒虾仁、鱿鱼须和干瑶柱下去爆炒,加食盐和蚝油、溅小许料酒下锅边之后快速炒匀,然后盛起备用,挑去姜和蒜头不要;

7.用锅里的余油,将大黄椒、紫甘蓝和红萝卜丁放下去炒至断生;

8.把白饭放下去,锅铲以向下压的方式把米饭炒散,加适量食盐和小许酱油后炒匀;

9.再把虾仁、鱿鱼须、干瑶柱和鸡蛋碎倒下去一起翻炒,撒上葱花便可。

02.

蒜香虾仁炒饭

用料

米饭 1碗 / 鸡蛋 2个 / 虾仁 8个

圆生菜 2片 / 料酒3g / 食盐3g

蒜10g / 胡椒粉少许 / 生粉 / 油

做法

1.准备好所需食材,米饭要干一些的;

2.冰鲜虾剥皮,放一点盐和料酒腌,放一点炒饭的鸡蛋清,再放少许生粉;生菜叶切细丝,蒜剁细细,一半和生菜丝放一起,一半单放;

3.炸蒜蓉,锅放些油,刚有一点温就把那一半蒜蓉放入搅开,然后小火慢慢炸金黄色捞出;

4.盘子垫两张餐巾纸,把炸好的蒜蓉倒放铺开,让纸巾吸油;

5.坐开水把虾仁焯一下,鸡蛋打散,备用;

6.锅中放少许底油,油温不要高了,把打好的鸡蛋放入快速炒碎,别等鸡蛋全熟,立刻下米饭炒散,火要小些,等鸡蛋和米饭全部炒散粘在一起了再开大火炒,期间放盐和胡椒粉,一直大火炒个三四分钟;

7.然后下焯好的虾仁炒两分钟,最后下生菜丝和另一半生蒜蓉,炒十秒就差不多了;

8.然后出锅装盘,最后把炸好的蒜蓉撒在饭上,就可以吃了。

03.

酱油炒饭

用料

剩米饭 / 葱 / 鸡蛋

酱油 / 料酒 / 蚝油 / 白糖

做法

1. 碗剩米饭用2勺酱油,少许料酒和糖拌匀,再加少许油拌匀;

2. 做热锅,倒入油,把鸡蛋打散倒入锅中,翻炒出锅备用;

3. 再倒入锅中少许油,放入葱末煸香,然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀,再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅。

04.

香菇肉丁油饭

用料

干香菇3朵 / 五花肉一小块 / 米饭一碗

葱2根 / 姜两片 / 料酒1汤匙 / 生抽2茶匙

老抽1茶匙 / 白糖0.5茶匙 / 虾皮一撮

做法

1.准备好食材,虾皮洗净沥干水分,葱洗净分别切成段和葱花,姜切片;

2.五花肉切成小肉丁,干香菇泡发开,香菇水留用,泡发好后切成小丁;

3.取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁;

4.锅中放油烧热,小火煸香葱段和姜片,捞出扔掉;

5.倒入五花肉丁,中火煸炒至变色出油;

6.倒入香菇丁和虾皮,翻炒一分钟;

7.倒入步骤5调好的调味汁;

8.中火煮至锅中剩少许汤汁,倒入一小碗米饭;

9.转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀,并且饭粒干爽,撒葱花拌匀即可出锅。

炒饭怎么做好吃

1、焖饭翻松

用颗粒饱实、口感一致的白米饭,才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时,不要急着打开盖子,让米饭留在锅内焖10分钟,再打开锅盖把饭翻松拌匀,这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。

2、炒鸡蛋用筷子画圆

一般蛋炒饭分为两种:一种是把米饭倒入蛋液中,摇均匀,然后入锅翻炒。做出来颜色会很好看,但有人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。

还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭。在打鸡蛋的时候,可以加点水或者两滴醋,炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打,不要打出太多泡沫,炒出来的蛋就是漂亮的金黄色了。

炒鸡蛋的时候,把蛋液放入油锅里,用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌,将鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅待用了。

3、隔夜饭先抓松

星爷在《食神》里说,蛋炒饭一定要隔夜的,因为隔夜的饭水分会风干,变得硬一些,不会粘成一坨。但注意米饭放进冰箱冷藏前,一定要先用保鲜膜封住,避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水,并用手抓松,这样炒的时候饭粒就不易结块,更易炒散炒均匀!

4、不可炒太久避免干硬

炒饭一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅,否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭,炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭,蛋炒到半熟时就要加入米饭,炒后的饭上就会裹有一层金黄色。

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