【爆炒花甲】

准备材料：花甲500g，生姜，小葱，小米辣椒，花椒，料酒，盐，蚝油，生抽，香油各适量

做法步骤：

1.花甲用加了少许盐油的水浸泡一小时

​2.冷水下入姜片和浸泡并淘洗两遍的花甲，倒入少许料酒，煮到花甲全都开口时捞出

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​3.捞出的花甲用流动的水冲洗干净泥沙，去除死掉的花甲，控干水分备

4.锅里倒油爆香生姜片，大蒜片，花椒，辣椒段，倒入处理好的花甲

5.倒入适量的料酒，生抽，蚝油，香油大火翻炒后下入葱段翻拌均匀即可出锅

​成品图：

制作重点：

1花甲一定要用盐油水浸泡使其突出泥沙

2焯水后的花甲要用流动段水冲洗干净彻底去除泥沙，去掉腥味儿

3大火爆炒出来的花甲才味道鲜美，肉质鲜嫩

4最后点上少许香油更增添香气