胡萝卜鸡蛋饼口感爽脆，营养价值高，老少皆宜，家里待客的一道好菜肴。在家也能做出美味的胡萝卜鸡蛋饼。
【用料】胡萝卜，鸡蛋两个，面粉适量
【调味料】色拉油，糖，盐
【做法】
1、材料准备：胡萝卜切片切丝切丁，可以的话直接用搅拌机榨成泥。
2、面粉处理：取面盆，倒入面粉，把鸡蛋打入，均匀混合，倒入胡萝卜泥，再加入一勺盐、一勺糖，用筷子搅拌均匀。也可带上手套，用手抓匀。如果食材多无法融合，可向饼糊中加入少量水，继续搅匀。
3、油炸：中火，冷锅，倒入色拉油。待油温六七成热后，调小火，慢慢倒入饼糊，待一面成型，翻面，直至两面金黄。同样，一次不用倒入太多，否则容易焦。也可以搓成团子小火慢炸。记得及时翻面，从边缘小心往里缓慢翻。如果觉得速度慢，可将火调大。
4、沥油：煎好的饼沥油，取出装盘，可用刀切片，方便食用。趁热吃更香，可在表面撒葱花，更有食欲哦。
最核心的就是鸡蛋饼，里面除了加入胡萝卜外，还可以放土豆丝或者海带丝，这样可以是蛋饼的口感更加丰富。不要忘了最后一步撒上葱花，不仅提升颜值也能增加香味。早上来一个手工自制的鸡蛋饼，真的是很满足。
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