炒菜是一门大学问，但不一定想高级厨师那样，必须要懂得很多做的很高级，许多真正有技能的厨师在我们身边。他们可以是爸爸，妈妈，爷爷，奶奶们。家常菜是我们最喜欢吃的，也是吃的最多的，他们也是有一定的烹饪技巧。这些烹饪的技巧全部是来自于们的生活中得到的，今天我们来说一说，炒菜的时候，油温的控制，想必大家会说，这不是很简单吗，热油锅就开始炒了，哈哈！其实不是的，什么样的食物，有着不一样的油温，油温控制的好，菜的口感和营养还是保存的很好的，如果不恰当的去操作，不但影响菜品的口感，也会流失菜的营养，接下来我们就来说说，日常生活中做饭炒菜怎样去控制油温这个技术活。一定要认真的去学习哦！↓
热锅冷油
做菜时候，正确的方法应是热锅冷油，用中小火将锅烧热，然后倒入食用油，使油的温度快速的上升，没有必要等油冒烟了在去炒菜，这样炒出来的菜口感更加软嫩，特别好吃，建议炒青菜时候多放点大蒜末，和青菜搭配起来特别好吃。
炒肉和炒虾仁，油温就不能太高了，这样炒出来口感失去弹性，吃起来会很柴，还会粘锅。
冷锅冷油，一般都是炸花生之类，这个不适合炒菜，炒花生的时候，冷锅冷油的时候就放入花生，慢慢的炒，炒到花生噼里啪啦的响，就说明花生已经好了。捞出油锅，放在案板上，等花生凉了，就特别的焦香。
热油锅一般都是用来炸东西的，油温控制在7成热度，适合炸小鱼，炸菜饺子，炸油条，这种油温的方法可以炸出外酥里嫩的效果，各种油炸食品就是用这样油。
还有一种就是烈油锅，油温特别高，冒油烟的，这种适合做油泼辣子之类的食物，油泼面，水煮鱼和水煮肉片的最后一道工序
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