喜欢吃油条，上学那会儿，一个星期至少有三天都是两根油条，一碗豆浆。不仅因为好吃，那会儿对于学生来说油条是最便宜的早餐，整个大学四年，油条都是一元钱两根，加一碗豆浆，总共一元五角。现在我们这里的油条一块钱一根了，但是总觉得没有以前的好吃，而且有了自己的家庭、孩子，生活理念也改变不少，反复用油油炸的食品总归是不健康的，所以现在馋了，还是会去买，但是有节制了，偶尔吃一次。

自己捣鼓着做油条，也试了好几次了，总是不如人意，外皮虽然酥脆，里面总是像发面馒头一样，一开始总是怀疑方子不对。后来试了好几个方子，还是不行，我又开始怀疑是不是外面卖的加的明矾啊，碱啊，膨松剂啊，加的太多。自己做也就加点酵母粉，肯定不如外面做的好吃。可是，每次别人都能做成功啊！后来认真看视频才知道，原来炸的过程中一些小细节直接决定着油条是不是空心，是不是脆皮。

今天认真注意每一个细节，炸出来的油条终于达到了满意的程度，所以才敢拿过来与大家分享。更省事的是我直接用的油条预拌粉，油条预拌粉就是粉里面已经加入了糖、盐、膨松剂等，我们只要直接用水后面就可以了。

【脆皮油条】

【用料】新良安心油条粉200克，温水136克，食用油适量。

【步骤】1、油条粉中加入温水。温水的量是油条粉的百分之68，所以200克油条粉就得用136克温水。加温水能够让油条粉里的物质跟水更加快速的融合。

2、搅拌均匀，这时候面团非常粘手，千万不要加面粉，直接在手上倒些油，抓起面团，继续摔打，尽量将面团揉光滑了。

3、盖上保鲜膜静置30分钟。

4、静置好的面团放到事先抹好油的案板上，用手整成长方形薄片。

5、从中间切开两半，再均匀的切下来两个小长方形。为了省油，我用的深口小锅，所以做的油条比较小。如果你用的大锅，那就切大一点的长条。

6、将两个小长条重叠，筷子抹上油，用筷子在中间压一道。

7、油锅倒油，油温一定要达到200度，用手放在上面就感觉到很烫了，这个时候你可以体会一下，你出去买油条的时候，人家那个炸油条的大锅周围的温度。放入油条胚，放入之后，立刻用筷子左右晃动油条，油条这个时候就会迅速膨胀。我以前做的时候，都是等油条定型，飘上来我再左右晃动，这个是错误的！

8、一直用筷子不断地翻动油条，让油条受热均匀。炸至金黄就可以了。别忘记，这个时候，煤气灶的火可以调小了，要不然你下一根油条就会外糊里不熟了。

200克油条粉可以炸大约10根，我图中这种比较小个头的油条，如果觉得早上做有点手忙脚乱，可以头天晚上活好面，放在冰箱冷藏，第二天早上起来直接做，这样就节约不少时间了。

【小贴士】1、我用的新良油条粉，所以直接用水和面就可以了。如果你用普通面粉，可以上网搜一个方子，炸制的过程是一样的。

2、炸油条的油温一定要达到200度，有温度计的可以用温度计取测量，没有温度计的用手放在上面感觉很烫就可以了

3、油条胚放进油锅，就得赶紧用筷子左右翻动。

4、第一根油条炸完，不要忘记把灶火调小，要不然接下来的油条外皮会很快变得，而里面却不熟。