鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之 效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
今天与鸡蛋一起烹制，使氨基酸种类齐全，更易人体吸收。成菜低油低脂，特别适合老人，小孩。
将海鲈鱼去头去骨取两片大鱼肉，片成鱼片，一刀不断一刀断的连刀片。
鱼片用盐，葱姜水抓到发粘，下少许淀粉抓匀，加少许油再次抓匀。
锅底撒少许盐，将鱼骨部分入锅双面煎，冲入开水，烧十五分钟，得一碗鱼高汤备用。
鱼汤凉后，打入两个鸡蛋打匀后，倒入蒸盘。摆入葱姜水腌过的鱼头鱼尾。
入蒸锅6分钟后，取出，将腌好的鱼片卷起摆在蛋上。
大火三分钟后取出，上葱丝，红椒丝点缀 ，淋少许烧热的油激下葱香。一点蒸鱼豉油。
芙蓉鱼卷的做法类似于蛤蜊炖蛋，在用法和手法上稍做变化。鱼高汤的利用，是本菜一大亮点。
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