水煮鱼

原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、

盐、味精、豆芽、色拉油

做法

1．鲤鱼切成鱼片。

2．给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒）

3．少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。

4．将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

家常菜红烧鱼的做法

材料：

鲫鱼、豆瓣酱、老抽、黑胡椒粉、盐、黄酒、小葱、蒜、姜、酱油、植物油

1.鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分；

2.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽，再加入1汤匙酱油，添加1/2茶匙黑胡椒粉，加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用；

3.将姜切片，蒜切成丁，锅内放油烧热，放入姜片爆香；

4.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎，煎至两面变焦黄；

5.加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟；

6.然后倒入调好的酱汁；加盖小火焖两分钟；

7.加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁，最后加入葱段，即可出锅食用。

多宝鱼的做法

材料：多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶

匙、料酒1汤匙、豉油适量、油、红椒丝适量

做法

1．用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

2．蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

3．大火蒸7－8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

4．蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

5．鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉綦鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

6．炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。

7．趁烧油的锅还有余温，将豉油倒入，再加入少量的水。

8．最后，将烧热的豉油水颀着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。