水煮鱼
原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、
盐、味精、豆芽、色拉油
做法
1.鲤鱼切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒)
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。
4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
家常菜红烧鱼的做法
材料:
鲫鱼、豆瓣酱、老抽、黑胡椒粉、盐、黄酒、小葱、蒜、姜、酱油、植物油
1.鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分;
2.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽,再加入1汤匙酱油,添加1/2茶匙黑胡椒粉,加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用;
3.将姜切片,蒜切成丁,锅内放油烧热,放入姜片爆香;
4.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎,煎至两面变焦黄;
5.加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟;
6.然后倒入调好的酱汁;加盖小火焖两分钟;
7.加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁,最后加入葱段,即可出锅食用。
多宝鱼的做法
材料:多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶
匙、料酒1汤匙、豉油适量、油、红椒丝适量
做法
1.用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。
2.蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。
3.大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
4.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
5.鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉綦鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
6.炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。
7.趁烧油的锅还有余温,将豉油倒入,再加入少量的水。
8.最后,将烧热的豉油水颀着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。
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