酸菜鱼

用料：草鱼800克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个、野山椒5个、蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量、姜1小块。

做法：

1.将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。

2.反复冲洗，至水清澈后沥出来。

3.加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。

4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味。

5.酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

6.干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。

7.起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。

8.放入酸菜炒香，放入鱼头炒香。

9.注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。

10.用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行）。

11.水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。

12.捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。

13.在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。

14.锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。

泡椒菊花胗

原料：鸭胗8 个芹菜80克泡椒30克姜、蒜各10克干花椒3 克盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量

制法：

1.先把鸭胗切成两半，分别片去两侧的白色筋膜，放进冰箱里冻至稍变硬后，取出来顺长切成厚约0.3厘米的片（深至1/5处，底部不切断）。

切完后调转90度，再切相同的厚度和深度，切5 刀再完全切断，即成菊花形的鸭胗。

2.依法全部切完后纳盆，加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。

把芹菜切成短节，泡椒切成马耳朵节，姜和蒜则切成片。另把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，调匀成味汁待用。

3.锅里放色拉油烧热，投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香。

4.等下腌好的菊花胗快速炒至变色时，投入芹菜节翻炒，其间烹入调匀的味汁，炒匀便可出锅装盘。

蒜香炸排骨

食材：排骨1袋、3片姜、1段葱、1头大蒜、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1/2茶匙糖、1/2茶匙盐、2汤匙淀粉、1袋面包糠

做法：

1、将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。

2、倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

3、锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。

4、炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。