哈萨克斯坦农家马肉宴,游牧民族的粗犷与细腻并存

在哈萨克斯坦,马不仅仅是人们的重要工具,也是主要的食物之一,人们吃马,牛,羊,山羊,鱼,鸡,甚至在某些地方还有猪肉。

哈萨克斯坦的肉制品市场,有马肉和马香肠出售。

乡村的哈萨克斯坦大婶正在处理马肉,为我们准备一场盛大的马肉宴。

马肉的肉质类似于鹿肉,黄色脂肪位于肌肉外侧,因此在哈萨克斯坦吃马肉,要么是煮食,要么是蒸香肠吃。

这道菜叫做Beshbarmak,意思是“五指”,因为游牧民族过去常常用手吃这道菜,煮熟的肉用刀切碎,加入煮熟的面条,加入洋葱酱调味。

这是另一种马肉菜,他们称之为馅饼,其实就是土豆和马肉的乱炖。

bishbarmak,也就是马香肠,脂肪含量非常高,哈萨克斯坦人需要经常食用这样的高脂肪食品来补充热量。

整个宴席上没有主食,全部是马肉,不免有些油腻,于是我们要求主人家为我们制作他们的主食。

首先要制作馅料,由马肉,洋葱和土豆混合而成。

然后擀面,制作Manti,Manti是高加索,中亚地区流行的一种饺子,但是实际上外形更像包子,如果熟悉中国古代历史应该知道,古代的馒头是有馅的,这就是Manti的由来。

因此这道Manti有的时候会像中国的蒸饺,有的时候则像中国的包子,吃得时候配肉汤,当然酸奶油,芥末,辣根,番茄酱和醋也很受欢迎。

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