01

茄汁蘑菇

用料：

蘑菇、番茄酱、砂糖、生抽、白醋

做法：

1、蘑菇用盐水浸泡5分钟，然后用水冲洗干净；

2、把蘑菇汆入开水，煮熟（2分钟）后捞出；

3、重新起一口锅倒入橄榄油，烧五成热后，加入番茄酱；

4、搅拌均匀后加入一勺半砂糖和一大勺生抽；

5、加入一茶匙的白醋并搅拌均匀；

6、倒入汆熟的蘑菇翻炒均匀，大火收干卤汁即可。

02

凉拌嫩豆腐

用料：

嫩豆腐、炸花生、香菜、红辣椒、盐、生抽、陈醋、糖、香油、红油、葱

做法：

1、香菜洗净切末，红辣椒洗净切末，炸花生去皮拍碎；

2、将嫩豆腐放在盘上待用；

3、把香菜末、辣椒末和炸花生碎放入容器里，加入盐、生抽、陈醋、糖、红油、香油搅拌匀，淋在嫩豆腐上，撒上香葱即可。

03

豆角小炖肉

用料：

猪后肘肉，土豆，豆角、、粉条、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、香油、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、八角、料酒、醋、香菜

做法：

1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块；

2、放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟；

3、加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右；

4、加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏；

5、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段；

6、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆、豆角过油后捞出；

7、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出；

8、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆、豆角和粉条，继续炖至熟；

9、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅。

04

肉末萝卜干

用料：

肉末、萝卜干、红椒、青椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油

做法：

1、萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用；

2、干紫苏用温水泡发,红椒切成小丁；

3、热锅放油快速倒入肉末翻炒(热锅凉油炒肉不粘锅)；

4、加红椒、青椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后，再加入萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水；

5、加酱油、盐调味，炒匀即可。

05

山珍豆腐

用料：

豆腐、香菇、大葱、姜、淀粉、植物油、酱油、料酒、味精

做法：

1、豆腐泡净，横切后再切成12小块；

2、香菇泡发，去蒂，切成四片，用水冲净；

3、葱切成小段，淀粉兑水；

4、油入锅烧热，豆腐投入炸至金黄色，捞起沥油；

5、锅中留油少许，炒香葱、姜，倒入豆腐、香菇、火腿片；

6、再倒入高汤（高汤可略多，以盖住全部材料为准）及酱油、酒、盐、糖中火焖煮10分钟；

7、熟后加味精，用淀粉水勾芡后即可盛盘。

06

酱烧虾

用料：

虾、葱段、姜丝、青椒丝、味极鲜酱油、醋、白糖、花生油、柑橘片

做法：

1、虾剪去须尖嘴，挑去虾线洗净备用；

2、锅内加油烧热加入姜丝、葱段炒香后把虾扔进去煸炒；

3、虾五分熟后加入白糖、醋翻炒；

4、加入青椒丝，加入适量味极鲜酱油，翻炒至虾出红油；

5、待颜色透亮后出锅，加入柑橘片摆盘即可。

07

凉拌茄子

用料：

茄子、蒜泥、红辣椒、生抽、盐、鸡精、香油、香醋、冰块

做法：

1、茄子用淡盐水洗净，撕成长条状；

2、放在笼屉上蒸制，用筷子一扎能透了即可；

3、晾凉后隔碗用冰块拔凉；

5、调入盐、蒜泥、生抽、鸡精、香油、香醋拌匀；

6、红辣椒切小圈备用；

7、将料汁淋在茄泥上，点缀辣椒圈即可。

08

油焖冬瓜

用料：

冬瓜、葱、姜、红辣椒、盐、鸡精、酱油

做法：

1、冬瓜去皮去瓤切成1cm见方的小块，切葱、姜、红辣椒备用；

2、锅里加比炒菜稍微多的油，烧热后放入葱姜末爆香；

3、倒入冬瓜块翻炒片刻，改中小火翻炒2分钟；

4、加水、盐、鸡精、酱油、红辣椒；

5、小火焖至冬瓜酥烂即可。

09

清蒸鲈鱼

用料：

鲈鱼、葱丝、姜丝、红辣椒丝、盐、蒸鱼豉油

做法：

1、鲈鱼洗干净后加少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟，随后再冲洗干净，去腥味；

2、将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状，再从背部切一刀铺在盘子里，并在鱼身下铺上葱姜丝；

3、开水上锅蒸5-6分钟关火焖2分钟；

4、将盘子里的汤汁倒掉，浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝、红辣椒丝，最后浇上热油即可。

10

蒜香芥兰

用料：

芥兰、蒜末、生抽、胡萝卜切片

做法：

1、芥兰去掉老叶子，撕去老筋，洗净后焯水摆盘；

2、锅里加油烧热，改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后关火；

3、将汁浇在芥兰上，胡萝卜切片摆盘装饰即可。

11

凉拌丝腐竹

用料：

丝腐竹、芹菜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝

做法：

1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；

2、切好芹菜，加入蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝，拌均匀即可。

12

素炒牛肝菌

用料：

牛肝菌、青椒、蒜、西兰花杆、盐

做法：

1、干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟，捞出控干水；

2、西兰花杆、蒜切片，青椒切块；

3、锅里加油烧热后扔蒜片煸香，倒入青椒、西兰花杆翻炒，再加入牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅。

小贴士：

1、干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒。

2、新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃。

3、为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒。

13

红烧鸡块

用料：

鸡腿3个、姜、白糖2勺、酱油5勺、香油、小红椒、葱

做法：

1、鸡腿洗净、切块；

2、锅里加入适量的香油，倒入鸡块翻炒2分钟，至看不到血色；

3、加入白糖、酱油、姜片、葱继续翻炒均匀；

4、改小火，把小火辣椒段放在鸡块上面，焖10分钟，炒匀出锅。

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