黄鱼

大黄鱼肉质较好且味美，“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分大黄鱼都是吃新鲜的，少部分会盐渍成“瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原料。耳石可作药用。

大黄鱼有益营养

大黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，

对体质虚弱和中老年人来说，

食用黄鱼会收到很好的食疗效果

黄鱼含有丰富的微量元素硒，

能清除人体代谢产生的自由基，

能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

能量97.00千卡；蛋白质17.70克；脂肪2.50克；碳水化合物0.80克；维生素A10.00微克；硫胺素0.03毫克；

核黄素0.10毫克；烟酸1.90毫克；维生素E1.13毫克；

钙53.00毫克；磷174.00毫克钾260.00毫克；

钠120.30毫克；镁39.00毫克；铁0.70毫克；

锌0.58毫克；硒42.57微克；铜0.04毫克

锰0.02毫克。

1、黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经

2、中医认为，黄鱼对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸

如果用油煎的话，油量需多一些，

以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长

烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。

难度：配菜(中级)

时间：10-30分钟

主料：大黄鱼500克，老咸肉100克

辅料：素油、盐、鲜酱油、料酒、姜片

做法步骤

1. 大黄鱼收拾干净，抹上盐滤干;

2. 老咸肉收拾干净，切片;

3. 大黄鱼里面放上姜片，倒上料酒，放上老咸肉片;

上锅蒸，水开后十分钟，断火焖两分钟后,出锅;

4. 打开味事达酱香鲜酱油

5. 倒上味事达酱香鲜酱油;

6. 素油熬熟;

7. 淋上，红绿点缀一下，即可上桌。

8. 特点：菜色好看，香气诱人，肉质细嫩紧实，美味可口。

小贴士

1.黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

2.黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

3.大黄鱼的头皮要剥去，这样就不腥了。