这几天北京连续的雨水天气，按说天气凉爽是好事，可是又湿又潮，而且连续两个晚上，倾盆的大雨都是深夜时候下，忽然就几声炸雷，轰隆隆的甚是吓人。就像昨天晚上，凌晨2点半的时候，沉闷的雨声如同爆豆一般就砸落下来，然后就是特别响亮的炸雷。一家人真是齐刷刷的同时给惊醒，连楼下的小博美犬也闹腾的睡不踏实了。

这样的大到暴雨，下半小时停十分钟再打雷打闪继续下，弄的一家人睡的不舒服。早上四点多老母亲就起床了，说觉得胸憋，自己起来出去走走，先生担心是不是母亲身体不适，躺着不踏实，于是我两也相约起来了。到楼下陪着母亲在小区里溜达了几圈，相比于昨晚下雨的潮湿感，清晨这个时候确实还挺凉快的。上了年纪的人，要是睡眠不好，难免要心悸不适。

回来后看时间接近五点，先生也不打算小睡一会儿了，觉得这一躺下再起床就更难受了，收拾一下五点半左右就出发了。想想我们把夏季称为苦夏，确实很有道理。尤其是即便立秋也还在伏天里的这段难熬的时间，桑拿天呈现两个极端天气，极容易让人睡眠不足，深感疲惫。

周一的北京，预报依旧是雷阵雨转大雨。所以叮嘱父母上午赶紧休息一下。母亲早饭也吃的很少，躺着休息的时候，我和父亲沟通，老人说中午简简单单的就好，吃拌面条吧，做些热乎乎的卤。我就想起不久前和父母有次晚上回来，三个人顺道就在家附近的面馆吃饭，父母老北京人，习惯了吃番茄鸡蛋面和炸酱面，而我则点了臊子面。等三碗面端上桌，父母才发现，原来这臊子面也想当好吃啊！肉臊子醇香，土豆丁、木耳丝、胡萝卜丁，软而不烂，一大勺还有些许汤汁浇在面条上，看着就有食欲。

当然，在北京吃臊子面，有些面馆，味道并不似宝鸡岐山那样正宗。不过改良后的很有家常味道的，反而觉得挺不错。于是和老父亲这么一说，我就开动，泡发木耳，查看食材，出去买回来手擀面。

中午时候，我们三一人一小碗面，母亲也说这种卤确实好吃，咸香微辣。的确，吃惯了炸酱面的北京人，只要你爱吃面食，就不会拒绝多次尝试不同的卤。面条相同，能带来不同口感的就靠这一勺卤，才能吃出每次不同的味道。

【喷香臊子卤】

需要准备：

土豆2个

肉末100克

胡萝卜一根

水发木耳一小碗

食用油、料酒、老抽、辣椒粉、盐

桂皮、八角、五香粉

做法：

1、胡萝卜、土豆去皮切小丁，木耳切小块。

2、臊子面一开始就是要炒肉臊子，油要烧热，放入肉末翻炒变色。

加入一勺老抽，就很上色了，要放入桂皮、八角、1大勺的料酒和少许五香粉，这样可以炒出肉臊的香味。这一步在肉末变色后就转中火，保持耐心要煸炒到水发蒸发掉、肥肉吐油。

3、接着放入木耳碎和胡萝卜丁，炒匀后等2分钟加入土豆丁。

4、炒匀后加入1小勺盐，做卤不同于炒菜，图的不是清淡，要入味，毕竟还是要拌面吃。

5、2勺生抽混合开水，达到刚刚没过食材的量，接着放入一勺的辣椒粉，搅拌均匀后保持中火直到汤汁收到1/3的量。等汤汁收到一半的时候，倒入1大勺的醋，这才有了臊子面独特的味道。

6、不多时候，一大碗热腾腾的醇香臊子卤就做好了。

7、臊子卤这里还和您分享一个越吃越香的吃法。比如现在天热，咱们把面煮好后，面条要过水，吃的就是一个清爽不热，那这时候咱们拌面，就捡干的捞，把臊子卤里的汤汁撇出去，这样面清爽卤也醇香不热，拌好了吸溜着吃很过瘾。

等到天凉的时候，浇在面条上的卤就得带汤，热热乎乎，那感觉是吃着吃着能温暖到脚底板，真叫舒服。

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【花儿】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾