说起淡水鱼,有很多人都会觉得有种土腥味。可下面要为大家介绍的这种鱼,不仅没有杂味,其肉质还十分鲜嫩,他便是有“冷水鱼王”之称的——细鳞鱼。
细鳞鱼主要出产自我国的西北、东北和华北地区,在俄罗斯和朝鲜亦有出产。他的生活环境非常特殊,必须生长在海拔1000米以上的山涧溪流中,后水质清澈的冷水流域,最高气温不超过20℃,除洪水期外,很少能在平原平流中见到。
这么娇气的鱼上了桌以后肯定是道美食,没错,得天独厚的自然环境使得它肉质鲜美,氨基酸含量极高,有防止血栓、加快伤口愈合的功效,故又被称为脑黄金。为了让大家也能吃上这种美味。我们让大厨来教一下我们“凉拌鱼皮”与“慢炖细鳞鱼”的制作方法。
凉拌鱼皮
此菜取细鳞鱼的鱼皮,先将鱼皮在火上燎一下,或在开水里涮一下,再切成细丝,拌上作料,筋道可口,光口感就远胜海蜇。
慢炖细鳞鱼
此菜做法十分简单,只需将鱼的内脏和鱼鳞清除后,在锅内放少许油,放葱姜爆锅后,然后将鱼放入微煎,加入凉水,开锅后小火炖2-3小时,再放盐、鸡精、香菜,即可出锅。即便炖煮这么久,其肉依然鲜嫩,而汤汁则变得十分鲜美。
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