芦蒿炒豆干

【食材】芦蒿260克、豆干100克、红干椒3个、生姜3片、盐适量、胡椒粉少许、淀粉水一汤匙、蚝油1汤匙、蒜头2粒

做法

1、将豆干切细条，芦蒿切成4厘米的段，红干椒切段备用

2、炒锅烧热，放入蒜片、生姜爆香，再放入豆干和红干椒翻炒半分钟

3、开大火，放入芦蒿、蚝油、胡椒粉、盐快速翻炒半分钟，加入少许淀粉水继续翻炒十几秒钟，即可关火装盘

粉蒸栗子小排

食材：小排 350克、蒸肉粉、栗子 150克、姜 2片、料酒 1大勺、甜面酱（或酱油）、1大勺 盐 、糖 、胡椒粉 适量

做法：

1、小排加入腌肉料拌匀后，腌30分钟以上入味

2、将腌好的小排倒入蒸肉粉拌匀，可以加点水再拌，蒸肉粉吸水量很多，故水分要够，才不致于蒸出来不熟

3、蒸盘先放栗子垫底，铺上腌好的小排，大火蒸50分钟左右至熟透

正宗四川口口口水鸡

用料：三黄鸡半只；芹菜3，4根；小葱3，4根；大蒜几粒；老姜一个；八角花椒粉；料酒白砂糖；生抽醋；四川红油

做法

1.鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒。

2.大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下，冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。

3.煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟。全程不放盐！浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩

肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑

4.开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上

5.最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。

红油是整个口水鸡味道的关键，肉质的鲜嫩是灵魂。但是做红油的过程实在太麻烦。改天单独在写一个教程。

豆鼓炒白菜

1.把白菜洗净，小葱洗净，白菜，小葱切小段放容器中，干辣椒剪成小段，

2.锅内烧热油，放入干豆豉炒香，关火放入干辣椒，用余温把辣椒炸香

3.炸好的豆豉辣椒油倒入小白菜中，加适量的盐，鸡精，糖，生抽拌匀即可出锅