一到满满回忆的水煮肉片

水煮肉片是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片 。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。 其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片。

还记得第一次认识水煮肉片是和一个大学好友逛街,找遍了小馆子,在一家经营川菜的老字号里找到他的,上菜时很惊艳的,红艳艳的汤色很刺激味蕾,上桌还在哧啦啦的响油,一层的辣椒,肉很瘦可嫩的很,滑溜的口感,至今很难忘。也许是上学时油水少嘛,吃什么都觉得是人间美味,时过境迁,人事心境都已经变了,难忘的反而是对美食的记忆,美好依旧,心情依旧!

主料: 猪里脊肉(300克)

辅料:豆芽 金针菇各(50克)

调料: 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,抓匀肉片上;

2. 豆芽、金针菇洗净,葱白切段;

3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;

4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

6. 随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

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