东坡肘子简介
东坡肘子是苏东坡亲手创制并秘传下来的一道传统名菜。它有着肥而不腻, 粑而不烂的特点,香气四溢,滋味尤佳,可谓是色香味形俱佳。
猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品,有人称其为“美容食品”。外宾赞颂它可列入世界名菜。
东坡肘子的用料
食材
用量
食材
用量
肘子
1个
油
适量
盐
适量
冰糖
80克
生姜
1块
八角
5枚
桂皮
2段
香叶
2片
葱
适量
花雕酒
100毫升
老抽
适量
甜面酱
适量
东坡肘子的做法
1.
肘子
2.
调料
3.
葱、姜、甜面酱
4.
花雕酒
5.
肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净
6.
锅中倒油,放甜面酱,炒出香味,放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香
7.
将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料,加入老抽、花雕酒
8.
然后倒入适量开水没过肘子,焖煮时间约1小时,加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出肘子装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在肘子上即可。
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