只需简简单单的五步,就能做出四川人家家必有的油辣子

四川位于云贵川高原之上,而且又有大部份(基本上四川的人口都在那)在季风区,来自南部的湿润气流加上高地气候的冷风,这就形成了冷湿风带。常年居住在那,人会得好多体寒病,索性大自然有着一环扣一环的妙着,那里的辣椒拥有最干烈的性质,聪明的四川人发现这干烈的辣椒不仅能帮人们驱赶湿寒,还能调出美妙的味道,于是,辣椒文化产生。辣椒油,辣椒的衍生产品,四川人家家必备,不管是吃面、凉拌还是调味,放上一两勺,味道提升一个档次。下面二叔就教大家做一份色彩红丽、辣而不燥、香气醇和绵长的油辣子吧。

油辣子辣椒油的制作

第一步:辣椒的选材十分的重要,只有好的辣子才能做出好的油辣子。制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒,其中的二金条和大红袍偏重于香味,而朝天椒则偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用,以求达到更完美的境界。

干辣椒

第二步:将辣椒去蒂,剪成小段,放入锅中,用小火炒干,切记一定要用小火,不停的翻炒,不然很容易糊,糊了影响油辣子的香味,口感

辣椒炒干

第三步:将炒干的辣椒捣碎,辣椒面适中就好,不用太细,根据自己需求。。

捣碎成辣椒面

第四步:烧油,烧油的过程中加入八角、桂皮,增加香味,待油烧至七八成热,将八角、桂皮捞出。注意:油要用菜籽油,压榨三级最好,不要用一级油、大豆油、花生油等,不是这个味道。油的用量也有讲究,最好是稍微淹没海椒面就行,如果看起来湔好的海椒稀稀的,稠稠的就行了

八角,桂皮

第五步:将烧好的油倒入辣椒面中,不断的搅拌,等到稍微冷一点后,最后加入白芝麻

白芝麻

一份色香味俱全的油辣子就做好了,不管是吃面,还是凉拌,加上一两勺油辣子,那味道简直莫摆了

成品油辣子

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