【川菜】——香辣糯蹄花
“这道菜，有的是先做点卤水，把蹄花卤制后再炒，有的直接烧的时候就放些辣椒、花椒进去一起煮，省略再炒的过程。但以上两个方案是不到位的，要想美味，还是要费点功夫。综合了一下，还是用红烧的方式把蹄花烧熟入味，然后盛出来再加佐料炒香！ 其实这道菜没什么肉，多半都在啃骨头上的猪皮，不过糯糯的，还有卤香、香辣的感觉！”
主料：猪前蹄 (700克)
辅料：白芝麻、冰糖、五香粉、胡椒粉、麻辣料、干辣椒、花椒、大料、香叶、桂皮、姜、蒜、香油、老才臣料酒、加加原酿造生抽、加加特级烧菜酱油。
做法步骤：
1，用小刀刮洗干净；
2，冷水下锅，下料酒和姜一起煮开断生，去腥；
3，撇掉浮末；
4，捞起猪蹄冲净干净；
5，沥干水份备用；
6，小火炒香芝麻备用；
7，锅中倒油，小火制糖色；
8，糖色制好后下猪蹄上色，再放入大料、香叶、桂皮、姜及一小部分花椒（剩下的备用），炒香料。
9，放入老抽和生抽增色提鲜，适量加点盐让其有底味；
10，加入料酒翻炒；
11，加开水没过猪蹄，同时放入五香粉和胡椒粉，烧开后加盖转小火烧50分钟左右；
12，差不多收汁儿了，把猪蹄滤起来备炒。（料渣和剩下的少许汤汁儿不用）。
13，另起一锅，锅中坐油，放入花椒、干辣椒、姜、蒜末炒香；
14，倒入猪蹄，加入料酒炒匀2分钟入味；
15，放入味精、淋上适量香油；
16，出锅摆盘，撒上芝麻！营养丰富，味道可口！
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