这15道酸辣美味送给大家，夏天吃开胃爽口下饭，媳妇已经连吃一周

一、石锅泡菜鸡

材料：

原料：仔鸡1只约重1000克，自制泡菜250克。

调料：

辣椒粉20克，味精10克，蒜头10克，白糖25克，黄酒20克，色拉油1000克（实耗100克），红油25克，吉士粉20克，淀粉50克，葱20克，姜20克，盐5克，高汤100克，生蛋黄1个。

制法：

1、将仔鸡洗净，沥干水分，剁成3厘米见方的块，放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒10克、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲，腌渍2小时后使用。

2、腌渍后的鸡块入七成热油锅浸炸3分钟至表皮香脆捞出沥油待用。

3、锅留底油，三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香，加入高汤，下入炸好的鸡块，改小火，调入辣椒粉、白糖翻炒均匀，提大火勾芡淋红油倒入烧热的石锅内即可上桌。

制作关键：

石锅一定要烧热后再放入炒好的泡菜鸡，听到“吱吱”直响时下入才能达到效果。

二、酸辣黄瓜条

用料

黄瓜2根；白糖2勺；醋2勺；生抽1勺；干辣椒适量；花椒适量；蒜瓣2瓣；油、盐、鸡精适量

做法

黄瓜泡洗干净，削成花皮。

切成条状

加入盐拌匀放置一小时左右，使其出水。

用手挤干挤干挤干水分。

事先调好的碗汁（生抽、醋、糖、鸡精、蒜瓣）到入腌制好的黄瓜里。

热锅冷油（稍多油）放入花椒、干辣椒慢慢炸香，趁热到入黄瓜里。

拌匀。盖好碗盖放入冰箱，隔一顿即可享用。

三、超好吃的酸辣凤爪

用料

鸡爪一斤；小米辣10-15个；香菜一两；酱油（生抽）适量；醋适量；香油适量；独蒜10个；白糖适量；料酒2勺；姜4片；柠檬3-4片；百香果2个

做法

鸡脚洗干净，切成两半，凉水下锅放入料酒、姜片，水开煮开6分钟，关火，把鸡脚放入凉水里泡会，（有冰水更好）

把洗干净的香菜、小米辣切段，蒜切碎备用

把切好的配料放入碗内，加入酱油、醋，酱油和醋要多加点，好入味，加好酱油和醋尝下酸味，看适合自己口味不，然后加入白糖，香油、百香果

把凉好的鸡脚沥干水分，倒入调好的碗里，搅拌一下，放入柠檬片

盖好盖子，放入冰箱冷藏5-6小时，就可以开吃了，简直好吃得停不下来

四、酸辣土豆丝

用料

大土豆1个；青辣椒1个；小红椒2个（通常用干红辣椒）；大蒜几瓣；葱姜几片；油3汤匙；花椒一小捏；醋3汤匙；盐1茶匙；辣椒油1汤匙

做法

土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎

土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可

切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘

锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可

五、酸辣粉丝汤

用料

豆腐皮一张；木耳5.6朵；粉丝一把；葱花一点；韭菜一点；淀粉勾芡用

做法

木耳泡发切丝，豆腐皮切丝，葱切沫

粉丝泡软备用

热锅凉油，油热后倒入豆腐皮，木耳炒5分熟，倒入高汤（水也可以）。汤烧开后，放入粉丝（觉得长的话可以切断）待烧开后放入韭菜和葱花，接下来勾芡（提前调好的芡，里面有少许酱油及醋）烧开后就可以了，根据自己的喜好放胡椒粉，不爱辣的少放点。

六、馋嘴泡菜鸡

材料：

原料：土鸡一只（重约1800克），泡卷心菜叶150克（卷心菜加盐水、野山椒、花椒、鲜椒浸泡一晚），干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段各5克，葱段、青小米辣

调料：

酸梅青椒酱80克，清汤1300克，盐、味精、料酒、湿淀粉、椒麻油、黄咖喱膏

做法：

1、将鸡宰杀治净，冲去血水后斩成长条块，放入盆中加葱、料酒、盐、味精腌制30分钟。

2、取泡卷心菜叶垫入盆底，鸡块加入湿淀粉抓匀，下入3成热的油锅中小火滑2分钟至8成熟，捞起沥油备用。

3、锅入椒麻油烧至4成热，下花椒爆香，放入黄咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒酱小火炒香，倒入清汤，下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟，待鸡块完全成熟时，带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中。

4、锅入椒麻油烧至5成热，下入干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段、青爆香，浇入盆中即可上桌。

关键：

1、腌制鸡块时多放葱段和鲜花椒，让椒麻味渗入鸡肉。

2、煮鸡块时一定要保持小火，使汤汁似开非开，这样煮好的鸡肉才嫩，椒麻味也能充分渗透到鸡肉中。

酸梅青椒酱：

二荆条青椒1000克、青小米辣400克、鲜青花椒200克、野山椒100克分别去籽打碎，放入盆中加冰花酸梅酱400克、鸡汁15克、鸡精10克、藤椒油200克拌匀即成。

椒麻油：

锅入菜籽油5000克、鸡油350克小火烧至四成热，下入鲜青花椒、葱段、姜片各250克、大红袍干花椒、干二荆条辣椒各150克，干朝天椒60克、八角3个、香叶10片、草果2个、丁香10克（花椒、辣椒及其余香料均需提前用温水浸泡20分钟）、清鸡汤400克微火熬30分钟，待锅中水分全部熬干，关火将油倒入不锈钢桶，加盖浸泡12小时，打去渣滓，即成椒麻油。

七、酸辣双丁

用料

土豆；藕；香菜；蒜；油；花椒油；熟油海椒；胡椒粉；糖；生抽；老抽；醋；鸡粉

做法

土豆切丁，藕切丁，蒜切末，香菜切小段

土豆过水煮约8分钟，沥水

油热，入藕丁翻炒几分钟，加入土豆，继续翻炒

加入胡椒，糖，生抽，老抽，鸡粉，花椒油，熟油海椒，炒匀

起锅前加醋，香菜，蒜末

装盘，开吃

八、酸辣肥牛金针菇

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用料

金针菇；肥牛片；青尖椒；小米椒；姜；蒜；高汤；辣椒酱；鱼露；盐；料酒；陈醋；白胡椒粉

做法

速冻肥牛片需要提前解冻，备用

金针菇冲洗干净，放入开水锅中氽烫后捞起，平铺在碟里备用

锅里热油，爆香切好的配料（青尖椒、小米椒、姜、蒜）

加入辣椒酱，翻炒出香辣味

倒入高汤，再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉，大火煮开

将锅里的配料渣取出不用；（这样就方便煮熟后，大口大口地吃肉了^^）

锅中留有煮好的酸辣汤，放入肥牛片煮至变色，即可捞出；（千万别煮久了，肉就老了哈）

最后，将煮好的肥牛片倒在金针菇上，就完成了

九、酸辣鸡杂

用料

姜末蒜末；鸡胗；泡萝卜；酸豆角；泡椒；泡包菜；十三香，麻辣烧烤调料，生抽，盐，老抽，；食用油；鸡精

做法

将鸡胗洗净切细薄片，放入少许盐，十三香，麻辣烘烤调料腌五分钟。

将准备好的泡菜如酸萝卜，酸豆角，酸包菜，泡椒切小粒待用

油锅烧热，倒入腌制好的鸡胗爆炒变色，倒入老抽装盘待用

另起油锅，倒入姜蒜末暴香，倒入泡菜2翻吵暴香，倒入鸡胗翻吵均匀，调入鸡精即可

十、酸辣白菜（超爱）

用料

白菜一个；老干妈一勺；盐适量；醋适量；油适量；蒜头4.5瓣；酱油适量

做法

白菜洗净，切小块，喜欢怎么吃怎么切，沥干水分，蒜头先切好

锅里倒入少许油，下蒜头炒香，接着下白菜翻炒《个人觉得炒至叶子都不发白就好》

白菜不发白下老干妈，酱油，醋，翻炒个十几下，可以自己试试味道和白菜脆度（建议不要炒太久，不然白菜软了就不好吃了，爽脆爽脆的才是精髓）

吃太多辣研究出清淡点的酸辣白菜，辣椒用那个新鲜的比较大的切片，有点肥肉热油会更香，油热下肥肉炒至有点焦下蒜头辣椒片热会后下白菜翻炒下下点水焖会，不要太久，因为要脆脆的口感^_^然后下盐再下少少酱油少少醋，也是很好吃，比较清淡点

十一、绝味双椒牛蛙

原料：

牛蛙肉200克，泡菜50克，什锦菇50克，丝瓜20克，泡椒5克，泡姜5克，盐15克，鸡精10克，鸡汁、花椒辣椒油各适量。

制法：

1、牛蛙切块，拉油备用；

2、锅入少许油，下泡姜、泡椒爆香，加适量水，倒入牛蛙、泡菜、什锦菇、丝瓜煮开，加盐、鸡精、鸡汁调味，收汁，装盘，浇热花椒辣椒油即可。

点评：

牛蛙肉质嫩滑、酸辣诱人，什锦菇、丝瓜鲜嫩爽口，最后一匙花椒辣椒油提升香味，菜品还未上桌已勾人食欲。

十二、泡制酸辣鸭爪

用料

蒜100g；姜100g；鸭爪一两包；醋600g；酱油（生抽）150g；辣椒依个人喜好

做法

第一步：将新鲜鸭爪在开水中抄洗个两次哦～

第二步：将洗净的鸭爪在开水中煮熟，开水中加入大量姜一起煮（去味）

鸭爪在煮的过程中，你可以开始准备大蒜，我个人喜好多一些大蒜，大约拍打了3整个大蒜。（不过这个依照个人口味）

待鸭爪煮熟后，捞起过一下冰水，这样可以使鸭爪泡起来表皮更Q一些～

在泡制鸭爪的桶里面铺一层蒜，然后铺一层过完冰水的鸭爪，然后在第一层鸭爪上面又铺一层蒜，再铺鸭爪，这样铺好所有鸭爪后，撒上切好的黄椒（黄椒还是蛮辣的）所以大家依各自喜好放入辣椒的个数

这样就是都铺好啦～也放入了黄椒

倒入大量醋，还有酱油，醋：酱油=4:1大约就行，必须盖过鸭爪哦

两三天之后就成这样啦～一看到想起那酸辣的劲儿，快要流口水了越多天就会越酸爽的，但是其实两天之后就很美味可以吃了！我个人喜好酸一点，会多泡几天的，亲们，自己动手，吃的健康啊！

十三、酸辣豆腐汤

用料

鸡蛋1只；香菇8朵；豆腐4分之1块；白糖极少；生抽1勺；香醋1勺；辣椒油少量；胡椒粉少量；水淀粉小半碗

做法

豆腐切小块，放盐水中泡10分钟

香菇煮两分钟后切丝

少量油炒葱花，加香菇略炒。加开水。加入生抽一勺，香醋一勺。一点点糖。辣椒油半勺。煮两分钟后加入豆腐。

煮开后加胡椒粉。加盐。打一个蛋花，淋入水淀粉，关火。洒一点香菜。

十四、泡菜鸡米芽菜

做法：

1、把鸡脯肉切成小粒，纳碗加盐、料酒、生抽和生粉码味上浆。另把泡菜切成颗，入锅煸炒香待用。

2、净锅里放油烧至三成热时，先下鸡米滑油至散籽，在下入青椒圈后，快速倒出来沥油。3

3、锅里留少许底油，投入姜末、蒜末和芽菜末炒香后，倒入鸡米、青椒圈和泡菜粒炒匀，撒入葱花稍炒便好。

十五、泡菜基围虾

材料：

原料：基围虾500克，泡萝卜800克，泡西芹50克。

调料：泡菜水500克，精盐10克，味精10克，大红浙醋20克。

制法：

1、选用鲜活的基围虾，放入水锅中煮3分钟煮熟捞出。

2、将泡萝卜、泡西芹切成条放入碗中垫底，将煮熟的基围虾一个个排好。

3、将泡菜水、精盐、味精、大红浙醋勾兑调味后浇于基围虾碗中浸泡半个小时即可。

特点：口味酸鲜、制法新颖。

操作关键：

1、基围虾必须保证鲜活。

2、必须用泡菜水泡制，才不失其风味。

点评：此菜将基围虾纳入泡菜系列，是四川传统泡菜的一个大胆尝试。是“海鲜川做”的成功典范。