剁椒可以说是一种大众化的，很多人都喜欢吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接佐餐食用，也可烹饪成菜作为调味品使用等。我们可以根据自家的喜好选择用灯笼椒或朝天椒等已成熟变红的辣椒来制作。无论选择哪一种辣椒，无论青椒红椒，都必须剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放入干净无油容器里腌一段时间完成发酵，成为独具特色的家庭必备之调味品。
入秋后天气渐凉，成熟的红椒纷纷上市，此时节来腌制剁椒再好不过了。
腌制剁椒要注意哪些问题，如何准确无误的操作呢？
草儿每年要做不少红剁椒，在此和大家分享一下制作过程。
1、根据个人对辣味的承受能力，选择新鲜完整的红尖辣椒、二荆条或者小米椒。
2、洗辣椒时不用去柄，以免辣椒瓤进水，不容易晾干水分，导致剁椒腐烂。洗净晾干水分后再去掉柄。
3、辣椒籽可以去掉，但辣味会减少许多，留着辣椒籽口感和味道更赞。
4、加入大蒜和姜可以增加剁椒的风味。
5、盐的分量要大一些，盐分少辣椒容易发酵变酸，盐分重更容易长时间保存。
6、剁好拌好调味品的剁椒需要用干净无水无油玻璃或陶瓷盛放。
装好剁椒的容器一定要密封好，避免空气进入造成剁椒发酵变酸或霉变。有条件冰箱里冷藏保存时间更长更好。
BY：籣草児
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