黄豆焖猪蹄
食材:猪蹄、黄豆、干香菇、葱姜蒜、干尖辣椒、老抽、料酒、白糖、腐乳汁、八角、桂皮
做法:
1.将猪蹄去毛,刮干净毛切块,黄豆、香菇用温水泡发
2.生姜切片,干尖椒剪好备用,桂皮一片,八角三四个
3.锅中水烧开,下入猪蹄抄至断生,捞出过冷水
4.倒半锅油,烧热,油温至八成热时下入猪蹄炸至表面略带金黄色时捞起,滤干油份
5.锅中留底油,依次倒入生姜,干尖椒,桂皮,八角,炒香,加入一小勺老抽,一大勺豆瓣酱,两勺盐翻炒
6.再倒入高压锅,加入刚刚淹过猪蹄的水,盖上盖,大火烧至响汽,改小火,再压30分钟
7.打开高压锅,压好的猪蹄再次倒入炒锅内,加入发好的黄豆,再加一勺盐炒匀
8.盖上锅盖焖煮,煮至水份充分被黄豆吸收,加入适量鸡精炒匀,撒上葱花即可出锅
傣味泡藕和花生
用料
莲藕s1节;干花生400g;芹菜适量;新鲜小米辣适量,喜欢吃辣的多放点;柠檬3个;白醋适量,喜欢吃酸的多放点;食盐适量;大蒜适量;香菜适量
做法
莲藕洗净切片,烧一锅水,煮沸后下藕片煮一会儿,注意别煮软了,藕片熟了但是还脆就可以捞出晾凉。
花生洗净,上锅蒸,蒸熟后取出晾凉。
芹菜洗净切细,小米辣剁碎,香菜切小段,大蒜切块备用。
把前面的所有材料放进一个无油的锅内拌匀,加入白醋、盐,挤入柠檬汁再拌匀,味道适合自己口味即可。
把锅里的东西全部装入一个无油的瓶子里,腌制3天就可以吃了,要尽快吃完哦,吃不完记得放冰箱里面。
豌豆炒虾仁
食材准备:豌豆、基围虾
步骤:
1、基围虾去壳去虾线,背上划开,用盐抓洗几次沥干水份;
2、豌豆去壳,豌豆入沸水焯1-2分钟,再用冷水冲洗,去除豆腥味;
3、虾仁用料酒,盐,胡椒粉,蛋清等抓匀,腌制10分钟以上;
4、油锅入姜片爆香,入虾仁翻炒至虾仁变色即盛出;
5、干净的油锅入豌豆翻炒片刻,加少许盐调味,虾仁重新入锅,和豌豆同炒至味道融合即可,可加少许糖调味。
鸡公煲
食材:童子鸡,郫县豆瓣酱,姜片,干辣椒,花椒,料酒,生抽,味精,糖,葱花
做法
鸡洗干净,切块。
锅里放油,下郫县豆瓣酱煸炒。
放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。
倒入鸡块翻炒。
放料酒、少许生抽,加水继续煮。
煮到差不多时,放味精、糖,撒葱花装盘即可。
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