黑椒鸡腿

用料

鸡腿；生抽；老抽；黑胡椒粒；盐；白糖；料酒；洋葱

做法

鸡腿两只，洗净，去骨

加盐、白糖少许、黑胡椒粒磨成粉，抹均匀，加生抽、老抽，抓匀，腌制3-4小时（过夜也可）

用料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉，加清水调成一碗黑椒汁

洋葱切小粒，锅热油，爆香洋葱粒，下腌制好的鸡腿，带皮面先煎，至金黄，翻面继续煎

下黑椒汁，汤汁滚起后改中小火加盖6分钟入味，转大火收汁

盛出，改刀装盘

鲍汁豆腐

用料

豆腐1盒；西兰花1大朵；蘑菇（没有也行）50克；鲍汁（可以用蚝油代替）20毫升；生抽10毫升；料酒70毫升；姜6片，多放好吃；蒜2瓣；葱半棵；色拉油15毫升；盐依口味添加；香油3毫升；面粉20克左右

做法

超市买豆腐一盒、品种不拘。

如果给小朋友吃，卤水豆腐最补钙。

打开洗净放案板上。

这面很难看，是因为另一面更难看

（多看几次，就习惯了，就不觉得难看了！）

------这里加一步：用干净的厨房用毛巾或厨房纸，把已经从盒子里拿出来的豆腐包好，另外用一个锅装水压在豆腐上，20-30分钟。

这样可以使豆腐不那么容易碎。如果担心锅太重压坏豆腐，可以先把空锅放在包好的豆腐上，在慢慢向锅里注水。小半锅就可以了。

这个是建议切法之一：“把豆腐一切两开”

再分别两开

推倒其中一块，“案板咚”，

再两开。

一共八条。

（根据亲买的豆腐大小，来决定切法。动妈买的这块有点小。）

玉米淀粉加盐3克，搅拌均匀。

同时把锅加热上，准备一会儿用。

豆腐在玉米淀粉里面滚一下

最后剩下的玉米淀粉加一点水倒在炖蘑菇的汤汁里

锅内加油，油热，放豆腐进去煎黄

哪块四面全黄，就捞出来。

另一锅烧水，水滚关火，西兰花放进去烫一下，变色就马上捞出放凉水里！不要煮。再沥干水分备用。

洗好的蘑菇

蘑菇、葱姜蒜放入刚才煎豆腐的锅，炒一炒

蘑菇软，加鲍汁20毫升、料酒70毫升或者等量水、生抽10毫升。

刚才用来裹豆腐油煎的玉米淀粉，加一点水，也倒入锅中勾芡

汤汁稍微多一些。

烧开，把豆腐放进去，中火炖3分钟左右，

不要把汤汁收干！

中火炖三分钟左右后，

先把豆腐捡出摆盘，再倒入锅里香油1-3毫升拌匀，然后把汤汁浇在豆腐上。葱姜蒜不要了。

如果用西兰花做辅助菜，不要浇在西兰花上。

蔬菜没有味道，需要蘸取盘内鲍汁一起吃

腐乳五花肉

用料：

五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、鸡精少许、小葱少许

1、将炒锅烧热，倒入洗干净的五花肉，大火翻炒2分钟左右，炒至变色，加入2大勺料酒，继续翻炒半分钟左右

2、加入红腐乳汁翻炒均匀，冲入约2000ML热开水(水面超过肉面)

3、滚开后转小火，盖上盖子，焖煮约1个小时，炖至汤汁稀少时，开大火，将最后的汤汁收干，撒点鸡精和葱花，拌匀盛出装盘即可。

泉水煮江团

江团一般以清蒸、做成咸鲜味的居多，而把江团做成泡椒家常味，并带有小米椒的鲜辣，则是近些年来流行的味道。

制法：

把江团宰杀治净，斩成食指大小的块，纳盆后加入盐、鸡蛋清、生粉和胡椒粉码味上浆，然后放入热油锅里滑散便捞出来控油。另把丝瓜条放入沸水锅里汆熟后，捞出来控水，装入窝盘里垫底。

净锅里放入化鸡油、葱油和化猪油烧热，下入豆瓣酱和泡椒酱炒香出色，再加入泡姜丝、泡青菜丝、小香菇和小米椒节炒香，待掺入啤酒和矿泉水烧开后，调入盐、鸡粉和醪糟汁熬出味，然后放入滑熟的江团块，小火煮5分钟至入味，淋入花椒油、红油和子姜油推匀后，出锅倒入垫有丝瓜条的窝盘里，撒上香菜，即成。