立秋后，天气早晚凉了，但是中午的气温还是比较高的，清热解暑的蔬菜、瓜果还可以继续适度的食用。另外，鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼、海产品等既能清暑热又可补益，也是必不可少的。

闲暇时，在家做饭其实也是满有乐趣的！今天我用电饭煲做了这锅卤肉，很好的诠释了电饭煲的煲汤功能，直接将肉扔进锅里，就等时间到大口吃肉了，这肉凉吃热吃都很香，或者做成肉夹馍当早餐也是不错的！

【卤肉】

材料：带皮五花肉1500克，大葱1棵，鲜姜1块，大蒜1头，八角4颗，花椒1撮，砂仁4颗，陈皮1块，桂皮1块，干红辣椒3个，酱油适量，生抽少许，盐适量，料酒少许，热水适量

厨具：电饭煲

制作过程：

1. 带皮五花肉刮掉皮上的毛毛，清洗干净；

2. 材料中的调料准备好，用量根据喜欢和肉量来调整；

3. 肉切大块，入温水锅中煮开；

4. 从水滚开的地方夹出肉块，避免沾上浮沫，这样就可以不用再冲洗了；

5. 将肉块码放在电饭煲内胆中，将调料均匀撒在锅中，再倒入适量的酱油、生抽、盐，热水，但水量不要超过电饭煲的提示线；

6. 将内胆安放进电饭煲中；

7. 通电，选择“煲汤”程序，不同的电饭煲有不同的程序，请根据自己使用的来调整；我的煲汤程序是90分钟；

8. 时间到后，用筷子轻松扎透肉最厚的地方，肉就卤好了；肉泡在汤中自然放凉，可以吸入汤中的味道和一些汤汁；

9. 待肉到手温时，取适量肉，带皮一起切片或切成小丁再剁碎，加几勺肉汤，夹在馍中会更浓香略带湿润，尤其汤汁渗到馍中后，更加有滋味而且不干；

烹饪小技巧：

1. 肉可以选择五花肉，也可以选择前后臀尖，一定要带点肥的才香；肉糜中加点肉汤会更浓香，香菜辣椒可以换成青椒丁等自己喜欢的不易出汤的小菜，吃起来不腻；

2. 卤好的肉热吃凉吃都不错，还可以做成凉肉拌着吃，也是不错的下酒下饭菜。