有人给我说，茄子搭鸡蛋太好了，做成发面大包子，全家人都吃不够。
其实这馅本来是包饺子的，我前两天写过，一个卖菜的大姐教的。
把茄子切碎了加点盐腌一会，杀杀水分，然后跟炒熟的鸡蛋掺拌到一起，包饺子味道跟海鲜馅似的。
可是没几天却有好几个人告诉我，说这馅包大包子也超好吃。
还细细的教我多加点油，葱油香油什么的。
看一次被馋一次，然后就总惦记着，自己不包这馋都解不了了。
我做的包子皮，用南瓜泥和的面，一滴水没加，这样既适合秋季，给家人增加粗纤维食材，还金灿灿的更好看。
【茄子鸡蛋包子】
饺子皮料：面粉300克，南瓜泥170克，酵母粉3克。
饺子馅料：茄子380克，鸡蛋4个（去壳后200克），盐5克，蚝油20克，橄榄油20克。
做法：将皮料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮。
再用手和成面团，然后盖上湿布，让面团发酵。
鸡蛋磕入碗中打散，茄子洗净去皮。
将茄子切成小块，放入切菜器里切碎。
然后加盐腌制一会至出水。用的时候得将水分挤干倒掉，省的太咸，馅料也不会太湿。
锅中多放点油，葱姜末炝锅，然后倒入打散的蛋液炒熟，晾凉后倒入挤去水分的茄子中，再加入蚝油拌匀即可。
面团也已经发酵至原来的两倍大，取出揉匀。
整理切出同等大小的小面剂子，然后按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的包子皮，取一片，中间放入适量的馅料，包成包子即可。
包好的包子，排放在蒸屉上，做二次发酵。
包子坯都涨大发胖一倍后，水开后上锅蒸10分钟即可，关火后焖3分钟再打开盖子取出。
小贴士：南瓜泥，是切成块的南瓜加水煮熟的，这样水分更足。
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