1、主料:鸡爪1斤
2、配料:柠檬1个切片,老姜一块切片,花椒10颗,青红椒各一个斜切片(配色及调味),生鲜小米椒5个切片(可根据喜辣程度增减),蒜5粒切沫,葱头
3、调味料:料酒1勺,食盐适量,生抽和老抽适量,白砂糖1小勺,白醋约200ML,芝麻油1小勺
做法:
1、剪去鸡爪指甲,清洗干净后把鸡脚切开,冷水浸泡0.5小时(去血水)
2、锅中放入冷水烧开,加入1汤匙盐,两汤匙料酒,凤爪倒入煮10分钟,捞起用冷水冲洗去胶质
3、将清洗后的凤爪放入冰水中密封好,拿去冰箱冷藏1个小时左右再捞出来滴干水,然后就做调料哦!(冰+水需要提前冰好,鸡脚脆不脆主要是靠这一步哦)
4、将准备好的柠檬片,青红椒,小米椒,蒜沫放入碗中,加入约200ML白醋,1勺料酒,食盐、老抽、生抽适量,1小勺芝麻油调匀,将凤爪倒入浸泡搅匀
5、用保鲜膜密封好放冰箱冷藏,过4个小时再去翻一下(顺便试吃一下味道够不够味,不够加一点盐或者其它调料)让上面没有泡到的也泡一下入味,冷藏12个小时以上再吃更脆更好吃哦!
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