煎鸡蛋，因烹饪简单便捷、美味营养而成为大众化的食品，很多人都有早餐吃煎蛋的习惯。
煎鸡蛋通常的做法是在锅里放油，油热后打入鸡蛋，煎到两面金黄后即可出锅。这样做出来的煎蛋外面虽然脆，内里的蛋黄老而柴，口感不是最佳。如何才能煎出香而嫩的荷包蛋呢？
中火烧锅，锅热后放一点点油，再放一点点盐，记住都是放一点点，不要太多，这样可以防止油花四溅；
取一个鸡蛋，先打入碗中，注意是打入碗里，不要直接打入锅里
将鸡蛋倒入热锅中，此时立刻转小火；
等到蛋白逐渐凝固的时候，在锅里撒上两勺热水，然后盖上锅盖（注意这是第一次），焖大概1分钟后，再向鸡蛋上撒两勺热水，再次盖上锅盖（注意这是第二次）。
小火持续煎1-2分钟，等到蛋黄熟了之后，就可以出锅啦！可以根据个人口味撒上黑胡椒粉和盐。不要小看这两勺热水，它是煎出完美煎蛋的奥妙所在，这样煎出的鸡蛋不光鲜嫩美味，而且演值超高！
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