剁椒是人们日常生活中一道很好的开胃菜，可以用来拌凉菜、拌面、拌饭等，也可以在吃火锅时当作调味品。 尤其在炒菜时配上一些剁椒，特别好吃。如做剁椒鱼头、蒸茄子、木耳豆腐等下饭莱，就可以配上一些剁椒。我家每年都会做上好几罐，放一年都不会坏。现就剁椒️的做法介绍如下：
配比食材：1斤辣椒、50克盐、100克老姜、100克大蒜头、25克白糖、35克高度白酒。
鲜红的辣椒️洗净，晾干水分。
或者用干净的清洁巾独个辣椒擦拭干净。
去掉辣椒蒂头。
大蒜剥皮洗净，用老姜，不去皮洗净，全部充分晾干水分，待用。
将辣椒️切成小段，剁碎（我是省事，装入在料理机容器内打碎，不要打得过碎）。
搅碎装盆。
大蒜切（打）碎倒入辣椒盆中。
姜切成小块再倒入料理机中搅碎或者剁碎，再倒入辣椒盆中。
辣椒️、姜、大蒜均已剁，倒在一起。
备好的高度白酒、盐、白糖。
白酒、盐、糖倒入搅拌均匀。
静置半小时。
再次搅拌均匀，装在事先准备好的玻璃瓶子里（玻璃瓶要清洗干净，晾干水分）。
装好啦！
用汤匙轻轻的压平。
哇不错，闻到鲜辣酒香的味道啦！
封盖放入冰箱冷藏。
为了拍图，装一小碟晒晒美味可口的剁椒
提示：装入瓶内的剁椒虽然隔天就可以吃，但最好要密封一个月以上吃才特别出味。剁椒吃的不仅仅是辣，其特别的风味也是需要一些时间的，就像酒越陈越香。
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