小区附近新开了一家火锅店，开业大酬宾，引得不少人前去光顾。同样，经不住美食和低价的诱惑，我们全家已经连续吃了三顿了。火锅的味道是不错，可是又麻又辣的，再多吃怕胃受不了。于是，就想着今晚做点儿清淡的食物，稍微缓和一下。这不，我第一个就想到了山药炒木耳。

这道菜很家常，吃起来很清爽，相信不少人都做过。其中，山药有健脾益胃和助消化的作用，木耳也有养颜和促进消化的功效。软嫩鲜美的木耳，爽脆清甜的山药，黑白分明。再加上胡萝卜或彩椒等点缀其中，让人看着就很有食欲。尝一口，清淡却不失美味，让人越吃越喜欢。

做山药炒木耳的食材首先就是有讲究的。先说山药，要选粗的、须子比较短的。这种山药口感爽脆，适合炒菜。而那种细长的，须子也相对较长的，吃起来很糯，则适合炖汤。再者就是木耳的选择，要挑选质量优的。一般来说，颜色黑、朵儿完整的木耳比较优质。

可是，在做山药炒木耳的过程中，很多人还是会遇到一个问题，那就是——把山药炒黑了。其实，这个问题是可以避免的，在这里就教大家一招。去皮后的山药一定要泡在淡盐水或滴了白醋的水里，一方面有助于清洗山药分泌的粘液，另一方面也阻断了山药与空气的接触，不会变黑。

还有，炒制的过程中，一定要注意好火候。翻炒时间不要太长，这样既可避免把山药炒糊，又可保证山药爽脆的口感。怎么样？大家有没有对这道清爽小菜动心呢？山药炒木耳，吃过的人都说好，让我们一起做起来吧！

用料

山药 1根/ 木耳 适量/

胡萝卜 半根/ 黄瓜 半根/

葱 适量/ 蒜 适量/

盐 适量/ 鸡精 适量/

步骤

Step 1

把蒜切碎，葱切成葱花

Step 2

山药去皮后切成片，再用淡盐水浸泡

Step 3

木耳提前浸泡，浸泡好以后，摘成小朵

Step 4

将黄瓜和胡萝卜洗净后，切成片

Step 5

锅里倒水，然后倒入木耳、山药、胡萝卜煮

Step 6

煮好以后，捞出，沥干水分

Step 7

热锅倒油，油熟以后，倒入葱蒜炒香

Step 8

再倒入沥干水分的山药、木耳和胡萝卜，翻炒

Step 9

再倒入切好的黄瓜，翻炒。然后放少许盐和鸡精调味即可

Step 10

起锅，装盘，准备开吃