炒茄子是一道很常见的家常菜
但是很多人都会有这样的疑问
为什么饭店炒出来的茄子那么好吃
今天小编分享两个茄子的做法肉末茄子
食材：茄子，肉末，韭菜，黄酒，生抽，老抽，盐
1.先把茄子头尾切掉，然后把茄子、韭菜、猪肉洗干净，猪肉切成肉末，再加入1勺黄酒和1汤匙生抽搅拌均匀。
2.韭菜切成段，茄子用手掰成均匀的段，也可以用刀切，我觉得用手掰开的口感更好。
3.热锅倒入油，温油下入猪肉末炒至肉末散开变色后盛起。
4.然后加入茄子翻炒，直至变色就放盐调味。
5.接着放一些剁辣椒下去，然后倒一切开水，盖上锅盖开中火焖一会。
6.开盖倒入猪肉末，加入老抽上色，翻炒均匀。
7.看到锅内汤汁变少了就放韭菜进去大火翻炒一会，韭菜可以很大程度上提升鲜味。
8.出锅，鲜美下饭的肉末茄子就好了。
茄子豆角
食材：茄子，豆角，红椒，蚝油，生抽，大蒜，盐
1：先把豆角两头尖尖切掉，然后切段，大蒜切片，红椒切圈。然后用一大勺蚝油，两勺生抽，一点盐，两勺水调成一份酱汁备用。
茄子切成条，放盐腌制十分钟。
2：烧一锅开水，然后把豆角放进去焯一遍水，因为豆角比较难熟，焯几分钟水很有必要。
把腌制好的茄子和焯完开水的豆角都用冷水冲一遍，然后沥干水分备用。
3：锅烧热，放油，油不用太多，放茄子开中火慢慢煎。
直到茄子变软就可以了。
4：煎好的茄子拨到锅的一边，蒜片红椒碎放进锅里中火爆香。茄子有一个特点，它熟了后是不吸油的，所以倒进去煎茄子的油现在还是那么多。
香味出来以后就把豆角放进来，再倒入之前调好的酱汁。
开中火，不断翻炒，让茄子和豆角充分吸收汤汁入味。
之所以开中火是不让汤汁吸的太干，保留一点汤汁就可以出锅了。
图片/来源：网络
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