江苏的美食数不胜数，小编最喜欢的是“扬州炒饭”“盐水鸭”“松鼠桂鱼”，虽然我是一个厨房白痴，但是大家都心灵手巧呀，整理一波食谱献给各位~
“松鼠桂鱼” 是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。酸酸甜甜的口感，一口一口停不下来。而且这道食谱所选择的鱼是桂鱼，征着“富贵有余”，如果吃惯了清蒸、红烧，就尝试一下新的做法吧~
原料：桂鱼 1条
干淀粉、番茄酱、仙汤、糖、香醋、酒、盐、蒜末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油
将桂鱼去鳞洗干净，去除内脏和鱼头
用刀把鱼肉贴着骨头片开，千万不要将尾巴切下来，翻面同样的做法切开，然后将鱼肚子里带刺的肉片掉
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹。
用料酒、盐涂抹在鱼头和鱼肉上，在裹上干淀粉。
砂锅先热锅，再放入适量的油，用手拎着鱼尾，用勺子将锅里的热油从上往下淋到鱼身上；再将鱼肉全部放入锅里油炸至金黄色捞起，摆入盘中，鱼头也炸至金黄色拼到鱼身上，头部和尾部要翘起。
将番茄汁放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、淀粉调成汁。
锅内留少许油，放入葱段煸香捞出，放入蒜末、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火稍浓后，淋上麻油起锅浇在鱼身上即可。
【注意】
1、要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。
2、刀工要精巧，使成菜形似松鼠。
3、调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。
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