肉丸是指用猪肉为原料制成的球形食品。通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。是一种老少皆宜的美食，一口咬下去肉汁四溢 ，口感饱满 。相信大家也特别钟情于这种美食吧！
但是我们好不容易才做出来的肉丸却常常在快要成功的时候失败了。我们时常会把肉丸煮烂或者煮的味道不理想。这样就太遗憾了。为了避免这样的事情发生，我今天就来教大家几招，快来学一学吧！
第一步：煮些鸡汤，放入葱段，姜片和花椒，加两勺盐，小火炖煮40分钟。
第二步：猪里脊肉剁成泥。
第二步：大葱一根，生姜一块，剁碎放旁边备用。
第三步：肉馅中打入五个蛋清。
第四步：加入适量香油，加两勺盐，放入葱姜沿一个方向搅拌30分钟，搅拌成肉泥，直到搓成的丸子能够漂浮在水中即可。
第五步：锅中加入清水，70度水温把肉丸下锅，水开后打入凉水，撇一撇锅中漂浮的浮沫，打入三次凉水基本就熟了。
第六步：丸子捞出过凉水，锅中倒入煮好的鸡汤，放入丸子煮五分钟入味即可食用。
第七步：出锅后可根据自己口味加香菜点缀，滴入几滴香油和白醋。
这样一道好吃好看又简单的生汆丸子就做好了，生汆丸子的叫法因地而异，有叫“水溜丸子”的，也有直接叫“汆丸子”的，更接地气一些的直接叫“丸子汤”。
最后煮丸子的火侯也是需要控制的，刚煮的时候可以用大火但是快熟的时候就得换小火了。如果一直用大火的话煮出来的口感会很不好。这些煮丸子的技巧，你们学会了吗？赶快去试一试吧！
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