制作菜肴的方五花八门，煎、炒、烹、炸、清蒸、凉拌……这其中，能够让菜品在制作的过程中，营养流失最少，吃起来也比较健康的，莫过于炖、蒸、凉拌这三种了。

全国各地，做炖菜最有名的恐怕要属东北人了。东北菜系色泽深、口味重、菜量大，非常下饭，一顿饭下来，满足感超强。

东北菜中最有名的，比如大骨头、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、乱炖等等，相信很多朋友都吃过，它们都是采用了炖的制作方法。

一方面，炖菜因为有汤而更容易保温，在东北寒冷的冬天全家人围坐一桌吃一盆炖菜，最合适不过了。关于炖菜南方人根本不理解

而另一方面，炖菜里往往都少不了肉。炖的方法，让肉的油脂最大程度的保留了在菜和汤中，这也是这些炖菜吃起来那么香的秘诀。

而今天我们要给大家介绍的，也是一道炖菜，叫做猪肉炖豆干。

-猪肉炖豆干-

【食材】

豆干200g 猪后腿肉200g 红萝卜100g 干香菇50g 白菜100g

葱头、姜、蒜、红辣椒适量

【食谱】

1.先把所有食材洗净。豆干切成块，猪肉、白菜切片，红萝卜、生姜、泡发的香菇切丝，葱头、蒜、红辣椒砌末。

豆干要选择白色无味的，不要用深色的熏豆干，那样会影响菜的味道。猪肉选择后腿肉，既能保证充足的油脂，又不会太肥。泡香菇的水可以留着备用。

2.热锅凉油，放入葱头、姜、红辣椒爆锅，然后放入后腿肉翻炒，加入料酒、味精、十三香、白糖、黄豆酱油，炒匀。

3.加入红萝卜、白菜、香菇和泡香菇的水，炒匀后，加入高汤，水量要超过所有菜。然后盖上盖子小火炖。

注意把肉炒匀后立即加菜，以防肉炖太久后口感不好。如果没有高汤，加温开水也可以。

4.提前在豆干侧面用筷子戳几个洞，这样熟得快，也更容易入味。然后加入豆干和食盐，继续炖大约20分钟。

5.起锅前加入鸡精和蒜末，拌匀后就可以出锅了。

这时加入蒜末，既能提味又能解腻，蒜末在菜和汤的余温中能够迅速变熟，不喜欢吃生蒜的朋友也不必担心。

这样一份实实在在的猪肉炖豆干就制作完成了。

这道菜不但味道浓郁，营养也十分丰富，猪肉和豆干可以提供充足的蛋白质，白菜、红萝卜、香菇又能保证蔬菜的充分摄入。

而且炖菜口感软糯，入口即化，老人和孩子也能吃。

不管是就米饭还是馒头，即便是拌面来吃也绝对适合。

喜欢吃炖菜的你，不妨一试。