尽管不同国家所包含咖喱的口味截然不同，但咖喱本身都一样附有丰富的营养价值。其中姜黄素除了具有抗氧化、延缓老化、抑制不正常细胞生长外，还具有促进身体新陈代谢，加速燃烧热量，达到减肥的效果。讲到『咖喱』应该大家不陌生、每个人都品尝过它，但是可能很多人不知道，咖喱除了提供给我们料理特殊的风味外，其中也包含了许多有益身体的成份喔！

咖喱起源于印度，是由多种香料集合而成的特殊调味料，多用于肉类烹调以降低肉搔味或制备成酱料搭配白饭一起食用。虽然咖喱的发源地为印度，但随着不同地区的风俗民情咖喱也演化成各地区所具有的特殊风味，如：日本咖喱在烹调上增加了水果泥，所以甜味较重、辣度较低，而马来西亚咖喱择善用了当地食材，如：芭蕉叶、椰丝及椰浆添加于咖喱中，辣度则较高。

日本虽也地处亚洲，但咖喱却是在明治时代才由欧洲传入。将咖喱淋在米饭的「咖喱饭」倒真的是日本人发明的。块状咖喱也是日本于昭和年间发明的。其原理是利用油脂及淀粉的凝结，产生固体的外观，使得咖喱的使用更为简单和普及。日式咖喱块常在里面添加了果泥及蔬菜，所以口味偏甜，较没那么辛辣。坊间很容易可以找到各式口味及不同辣度的咖喱块，使用起来很方便，很容易就可煮出浓稠香郁的一锅好吃的日式咖喱。不过咖喱块的使用还是有一些方法，倒不是如很多人印象里的煮滚一锅汤后，把咖喱块丢下去就了事了。入秋后，这道“咖喱鸡”女人要常吃，延缓老化、美容瘦身，抗衰老

日式咖喱

材料（6人份）：

大鸡腿：2只，切块、马铃薯：4个、胡萝卜：半条、洋葱：半个，切丁、咖喱块：6块，180g、玉米粒：1罐、水：1500cc、苹果：1个，切小块

做法：

Step1.马铃薯、胡萝卜去皮切块。马铃薯「面取」后，比较不会因熬煮拌动而崩形化掉。面取就是将切块的蔬菜，边缘锐角削掉。另一种方法是将切块的马铃薯先煎过微焦也可避免马铃薯在熬煮过程中化掉。

Step2.起油锅，将洋葱炒至变色微透明。

Step3.再将鸡肉炒至鸡肉变白。

Step4.将马铃薯和红萝卜也下去拌炒一下。

Step5.这次有加入一些苹果丁增加香味和甜味。日式咖喱块里其实有的也会有加入果泥，所以倒不一定要加水果。如果要煮给小朋友，加些水果是很不错。苹果、芒果、凤梨都可为咖喱增添果香。如果将水果打成泥状加入咖喱锅，会更容易入味。

Step6.加水盖过食材。煮滚后，转小火炖煮30分钟。

煮30分钟后，马铃薯、鸡肉已经熟透。将玉米粒加入。

Step7.先熄火让汤汁稍冷却，过一阵子再将咖喱块放入。这是煮咖喱块的重点！因为咖喱块里面含有很多面粉，面粉中的淀粉质在60℃会开始糊化，到了80℃左右会完全糊化。但是如果一下子将咖喱块放入滚烫的热汤中，就只有表面产生糊化，中间则会结块化不掉。正确的煮法是先熄火，让汤汁稍冷却再加入咖喱块，过一阵子咖喱块溶解化掉后，再开小火拌煮。

Step8.刚开始拌煮时，汤汁还是稀稀的，但是越煮就会越稠。咖喱很容易煮焦，有时要拌一下，免得底部焦掉。

煮至微滚一阵子，就可以了。

摆盘上桌。

喜欢我的文章请点赞、关注、分享！您有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。