在兰州的大街上，随处可以看见卖羊肉泡馍的店。将饼子切成小块，泡入热腾腾的羊肉汤里，吃一口馍馍或羊肉，喝口汤，那滋味，真是美极了。

在西北，羊肉泡馍久负盛名。苏轼曾经就写诗夸赞过羊肉泡馍。如今已进入秋季，正是大补的时候。如果条件允许，可以在外面买些羊肉自己在家里做。

做羊肉泡馍的第一道工序就是烙饼，需要准备500克面粉，8g酵母，1克碱，200克温水。先把面粉放入到大盆中，将8克酵母加入到200克温水中，搅拌均匀，然后放置3-5分钟。将酵母水倒入面粉中，搅拌均匀后揉成光滑的面团。然后盖上保鲜膜，醒30分钟左右。等面团发涨的时候，取出面团重新揉，揉成长条状，然后切成等份的小块，将这些小块搓圆然后用擀面杖擀薄。将平底锅用中火加热后转小火，放入面团干烙到两面都熟即可。然后将烙好的馍切成小块备用。

第二道工序是做调料包。将5克茴香，3克香叶，1个肉蔻，10克花椒，5克大料，10克干姜放入干锅中炒香，加入冷水浸泡清洗，然后用纱布滤出，将纱布扎紧成调料包。第三道工序是做肉汤，将羊肉洗净，切成片状。将切好的羊肉倒入大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时。接下来拣出葱段和生姜，把泡好的肉滤出备用。再取一口汤锅，加入大半锅清水，将羊肉下入锅，然后加入料包、生姜、盐、料酒等，搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖一个半小时。等到汤煮到香气浓稠时关火。取出料包和生姜等，剩下的就是羊肉泡馍的底汤。

最后，将羊肉和切好的馍放入碗中，撒上切好的香菜叶，浇上热腾腾的羊肉汤，就可以开吃了。羊肉泡馍营养丰富，有暖胃的功效，是难得的滋补佳品，北方秋、冬季天气变冷，最适合吃羊肉泡馍了。

主编：关云菲 匆匆