一提起新疆，很多人会第一时间想起新疆美食羊肉串。孜然加羊肉串的组合几乎席卷了全国，但在新疆巴楚，还有一种清烤的羊肉串，选用上好的羊肉，只用加一点盐入味，最大程度地保留了羊肉的原汁原味。
新疆巴楚县位于天山南麓，地处交通要道，是古丝绸之路的重要驿站，有“丝路明珠”美誉，作为被倾力打造的“烧烤美食之都”，巴楚县的烤羊肉串可谓是当地的一张重要名片。
正宗的新疆巴楚烤羊肉串选用巴尔楚克的羊，肉质鲜美细腻，将羊肉切成块后，用笔直的红柳枝连成一串，红柳是南疆一种常见植物，枝条韧性十足，一根粗细适中的红柳枝能够承受不少重量的羊肉
在正式烤羊肉之前先要搭建位置炼炭，炼炭的木头最好选用在沙漠生长的胡杨木，一方面是胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，另一方面胡杨木本身带有特殊的类似坚果的烟熏香气，能让不加香料的羊肉闻起来的香味也非常独特诱人。
经过炭火的烤制，红柳枝分泌的汁液能够分解掉羊肉的膻味，并使羊肉中渗入红柳枝特有的清香。另外，巴楚羊肉串通常搭配新疆特制的馕一起食用。等羊肉快烤熟时，将馕放在肉串上面烧烤，吸收了羊肉里烤制出的油之后，整个馕也会更加香脆有味。
等到羊肉串烤熟之后，当地人会根据个人口味，用洋葱、香菜等材料调制一个简单的料汁让肉串增味，一份美味的巴楚羊肉串就此完成。
巴楚羊肉串讲究肉要大块，让尽量多的肉汁被锁在肉块里，才能达到外焦里嫩，肉厚多汁的效果，因此，一串巴楚羊肉串的重量足足可达两斤，相比之下，我们所吃的羊肉串可以说是名副其实的牙签肉了。不知道这样原汁原味的羊肉串是否勾起了你的食欲呢？
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