夏天，高温影响到我们生活的方方面面，饮食也不例外。没有胃口，想吃点清淡的，或是吃点清凉不热的。那么这样的话，汤面已经被我们默认地排除在这炎热的天气之外了。即使是爱吃面的北方，也不想因为一碗面吃的满头大汗。

那想吃的时候该怎么办呢？除了在有空调的地方享受之外，另一个就是它的替代品，炒面。没有汤面的高温，味道还别有一番。

炒面的种类很多，常见的有肉炒，蛋炒之分。做法就在其字面，而我们首先所需要做的就是和面。

不要小看这一步，想吃到足够筋道，Q弹爽口的炒面，那面条的形成自然是重中之重。

先将面粉倒入面盆之中，然后倒水，拿筷子搅拌。这个过程要反复多次，当大部分面粉都形成粗大的面粉团时，便可以停止倒水搅拌了。下一步就是用力地揉，和面的过程比较辛苦，反复的揉面是为了面团内部或干或湿的部分，通过这个过程可以分布均匀。如果在揉面的过程中觉得面干难和，可以再倒入适量的清水。最后，呈现在我们面前的揉好的面团应该是外部光滑，内部黏性大的样子。

之后在面盆上加盖，醒面一个小时。这是为了和好的面更易处理，也可以使得做出的面更加筋道。

面醒好之后，下一步便是擀面了。看着面一次次在手中变薄变宽，等到面被均匀地擀成大饼状，差不多有几毫米薄厚，便可以收工了。这里的薄厚程度可以根据个人习惯来安排。

注意，纯白面做成的面团并不好擀，比较费力，所以这个过程要有耐心，因为将面团压实擀好，使得面条的筋道进一步提升。

接下来将擀好的面饼洒上面粉，然后叠成几层。用刀切成自己想要的宽窄长短程度。

切好之后，拿起来抖散，保证面条之间是独立的，没有连在一起。之后，便是在锅中倒入清水加热，待锅面沸腾之后将面煮熟。

煮熟的面捞出放入盛有冷水的容器中过水冷却，这样可以使面更加紧致。

下面就开始炒了，锅中倒入适量的油，主要取决于面的多少。放入适量的调料，根据自己的口味，八角、茴香、葱花一 一加入。

那么这时你当初想吃什么类型的炒面，这时就将这些配料加入其中。肉炒的可以放入鲜出肉和自己喜欢的蔬菜，蛋炒可以放入炒鸡蛋和其他搭配。在这过程中，加入适当的醋和酱油。

炒好之后，加入冷却好的面再进行翻炒。

不停地翻炒，让面裹上一层油亮的金黄。带炒熟之后，便可以出锅品尝了。

口感柔软，细腻筋道，有汤面的顺滑，也另有一番风味。

一碗油亮光滑的面条，配上一杯冰啤酒，沁人心脾，吃的舒爽。加上几个蒜瓣，更是另有一番滋味。