在猪肉半成品的制作中,不管以哪种方式添加香料和香精,它们都是调味品的主要成分。它们被用作增加风味、增强口感,但许多肉制品企业深感调香的艰难,香精没少用,闻着香,吃起来不香。今天就让福丙.立烹肉来教您怎么调香的猪肉更好吃。
调香包含两个方面:赋香、提香。香辛料的种类很多,大茴香、胡椒、花椒、肉桂、丁香、辣椒、姜、大蒜等体现各种风味的香辛料。
提香(突出本香)就是去腥、提香,即去除原料的腥臭等异味以及植物蛋白的本身不良的气味,发掘出猪肉半成品原料本身的香味。
赋香:就是赋予产品一种风味。赋香是外因,提香是内因,调香应内外兼顾。
猪肉半成品在加工和货架期香气损失大,留香时间短,并且每一种文化都有自己喜爱的调味品,这在他们的饮食中得到印证。
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