立秋后，嘉兴本地人有吃羊肉面的传统习俗，说到嘉兴的羊肉面，当属拆骨羊肉和新塍的蒸缸羊肉最为有名。
其中以蒸缸羊肉最为美味。其中以当地山羊肉最佳，当地流传着“七月半开羊刀，清明边割青草”的说法，就是农历七月半过后开始杀羊，清明过后割草肥羊。
老杨人称“六爷”，他的蒸缸羊肉已经做了26年，以前是农历7月半才开始烧羊肉吃羊肉，现在一年四季都供应羊肉面，店里烧的羊肉全部是当地的山羊肉，是用草喂大的。
六爷依然保持传统蒸缸羊肉做法，用稻草扎羊肉，用土灶、柴火、大缸烧羊肉的传统作法。用文火长时间蒸，羊肉入味而且酥软，生意最差的时候一般一天烧一只羊。
以蒸缸烧制而突显味醇、香浓、肉酥的特点。六爷蒸缸羊肉，以山羊为原料，桂皮、茴香、生姜、红枣等为辅料，精心烹制而成。肉质酥烂，汁浓味醇，鲜香可口。
立秋一过，一场秋雨一场凉生意就越来越好了，每天要卖两三只羊，天再冷起来销量还要大，有时一天要卖6缸羊肉。
羊肚和羊脚爪是最好的配菜，不过羊脚爪很难买得到，买原料就要起早。羊脚爪老杨一般只卖给熟人，今年预订羊脚爪的订单已经排到一个月后。
一碗蒸缸羊肉24，肉大料足。配点滚水里煮好面，舀上一块羊肉，洒点葱花，一份羊肉面就上桌了。羊肉真是油而不腻、酥而不烂、入口毫无膻味。面条也非常劲道爽滑
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
