提起香辣蟹的大名，几乎大半个中国的人都知道。那股子招摇过市的香气，足能让半条街的人都为之倾倒。蟹肉吸收了辣椒的香和辣，再加上各种香料一凑热闹，这一锅霸道的味道便挣脱一切束缚，横行在食客的面前。

活螃蟹3 只，葱3 段，姜5 片，蒜6 瓣，香菜1 小把，花椒15 粒，辣椒20 个，八角1 个，香叶4 片，料酒1 大匙，辣椒酱3 大匙，酱油2 大匙，火锅底料1 小块，盐1 小匙，糖1 小匙，油150mL

开始制作：

1.买螃蟹时让商贩帮忙给螃蟹加些氧气， 延长螃蟹的存活时间， 回家后把活螃蟹用流动水冲洗干净。

2. 将油倒入锅中烧至五成热，先下花椒和辣椒爆出香味，再加入辣椒酱不停翻炒。待香味四溢时加入葱、蒜和姜，继续炒一会儿，将螃蟹倒入锅中，盖上锅盖，轻轻晃动锅身。

3. 等到螃蟹变成红色时，向锅中倒入酱油、盐、糖和料酒，稍微翻炒均匀，倒入温水，放入香叶、八角和火锅底料，继续小火慢煮 15 分钟，出锅时放少许香菜加以点缀即可。

小贴士：

1. 炒辣椒酱时要不停翻炒，避免煳锅。

2. 晃动锅身的目的是为了使螃蟹在挣扎的过程中将大量的香辣气味吸入自己的身体，以增加螃蟹自身的香味。

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