黄焖鸡

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。

食材：鸡腿 3个、鲜香菇 10个、青红椒 各1个、生姜片 5克、干辣椒 4克、料酒 4勺、生抽 1勺、白胡椒粉 1克、冰糖 六七小粒、盐 适量、鸡精 1小勺、食用油 少许。

操作方法：

1、备好并洗干净食材。鸡腿肉块不要剁的太小。尽量剁的均匀一些。

2、锅里加两碗水，放进鸡块，加两勺料酒去腥，烧开后捞出，再用温水洗去浮沫。

3、青红椒切块。新鲜的香菇，切成略厚一点的片。姜切片，干红椒切段。

4、锅中加少许油，凉油放入冰糖，小火融化。期间要不停搅拌哦，带小泡泡就可以了。千万不可大火，容易糊。

5、快速放入沥干水的鸡块，转大火，快速翻炒；让鸡块均匀裹上糖色。下入生姜片和干辣椒段翻炒几下。

6、再加入一勺生抽和两勺料酒。倒入适量清水，水能淹住鸡块即可。煮开后，再煮十分钟。

7、放入切好的香菇片。加入白胡椒粉，翻炒均匀；盖上锅盖焖煮，十五至二十分钟。要不定期的翻动哦！

8、待鸡肉烧的软烂，汤汁浓稠（汤汁也不宜收的太干）。放进青红椒块。再放入盐和鸡精翻炒。翻炒均匀即可。

干煸鸡

干煸鸡是一道特色传统名菜，属于川菜。鸡肉经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，加调味料和辅料继续煸炒，至鸡肉干香滋润即可。干煸鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。

食材：鸡肉 1000g、姜 20g、蒜 25g、葱 一根、五香粉 1g、干辣椒 小半碗、干花椒 小半碗、色拉油 400g、砂糖 3g、料酒 5g、鸡精 3g、胡椒粉 1g、盐 适量。

操作方法：

1、鸡肉剁小块，准备好姜，葱蒜，八角、茴香、草果各一个（我已经打成粉末），干辣椒剪成小段半碗，干花椒半碗（喜欢辣的可以放更多）

2、鸡肉放少许料酒，鸡精，味精，盐适量拌均匀，腌制20分钟（腌制的鸡块把握不准味道就拌好了尝一下，差的味道慢慢添加）

3、锅里下油烧热，放入鸡块，把水分炸干，炸到鸡块金黄了，可以把鸡块沥油起锅，我省去了这一步骤，把鸡块用锅铲拨到一边，留出油的位置。

4、放入五香粉，葱，姜蒜炒出香味，倒入干辣椒干花椒炸一会儿，看到油的颜色有变红即可（切勿把辣椒炸糊了）。

5、

把佐料和鸡肉翻炒均匀，放入半勺生抽，加入3g砂糖继续翻炒。油收汁了，可以起锅装盘了。

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