还在玩榴莲千层?这才是真正的高级货“法国经典苹果千层”

配方

细砂糖A:200克

无盐黄油(82.5%):45克

苹果:7个

细砂糖B:40克

茶宝:1包

香草荚:1个

一、制作焦糖:

①、砂糖200克平铺在厚底平底锅内,中小火熬煮,几分钟后会看到70%左右的砂糖已经变成糖浆了,仅剩表层的砂糖还没彻底融化,可以适当晃动平底锅继续熬煮至完全融化为糖浆。

②、得到的是光滑透明的糖浆,用胶刮刀挑起可以看到是非常均匀、有光泽、透明并有流动性的,胶刮刀滑过锅底可以看到锅底是干净的,没有糖渍积存。

③、把45克软化的黄油加入,搅拌成为均匀光滑细腻流体状的焦糖酱。倒在硅胶垫上,尽可能涂抹的薄,使之迅速凝结成脆糖片。当其完全冷却并硬化后,敲碎放入料理机中,搅拌成为焦糖粉。

二、焦糖苹果挞制作:

①准备7个苹果,大小适中,品种不限,拨皮、挖心、擦板擦成薄片,尽可能的薄(1.5-3毫米厚度为宜)!而且为了避免苹果氧化,要尽快操作!

②现在开始最有趣的部分:6寸无底烤模一个,用锡纸包底,撒上一层焦糖粉,然后铺上一层苹果片,然后再一层焦糖粉.....重复N遍

三、烘烤:

①烤盘放入预热至150/160℃的烤箱中,很快就会开始漏出苹果汁,大约烘烤30分钟后,用比模具稍小一点的圆形中午压在上边,此处用厚底平底锅装了些水压在苹果上了——可以使苹果相互之间更好的粘结。

②当烤盘上流出比较多的汁,就用汤匙舀起来倒在苹果的顶部(此时已经可以去掉压在上边的重物了),大约每10~15分钟就要重复一次。

③可以看到苹果变得柔软、通透,大约烘烤3个.5~4.5个小时烤熟透之后,出炉,室温静置。

四、制作香草茶焦糖液:

①茶包冲泡成150克茶水,40克的砂糖煮成焦糖,热茶冲入焦糖后再次继续加热拌匀,加入香草荚刮下的香草籽,煮至稍浓稠。

五、最后装饰完成:

①烤一个比模具稍大一点的甜塔皮,作为饼底,把苹果挞放在烤熟的甜挞皮上,用香草茶焦糖液刷满表面及四周。

②切割后就可以享用了,层次分明,不入口的话甚至无法想象这居然是苹果做成的:)

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